Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu

    Neverjetno, da lahko le s 6 sestavinami dosežemo tako globok in intenziven okus. V oljčnem olju in konjaku marinirano meso, kakovostno rdeče vino (ne šparat!) in olive. Meso se ločuje od kosti, vino se pretvori v gosto omako, olive pa odišavijo. Dušeno piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu se prileže z rižem.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2019 št. ogledov: 41
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Šime SušićJamnica 1828
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,30 kg težak piščanec
    • 3 čebule
    • za pest surovih/pečenih črnih oliv
    • 5 dl rdečega vina
    • 1 dl konjaka
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    Piščanca očistimo in razkosamo, kožo odstranimo; gl. spodnji video. Meso začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom, potem pa ga mariniramo z izbranim oljčnim oljem in s konjakom. Vsaj 3 ure, še bolj, čez noč.

    Priprava

    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V posodi segrejemo 2–3 žlice oljčnega olja, na katerega stresemo čebulo. Med mešanjem jo pražimo, da uvene. Tedaj dodamo kose piščanca, ki jih na hitro opečemo. Da se kožica rjavkasto obarva. Pazimo, da ne zažgemo čebulo ali meso.
    ■ V posodo nalijemo vino, dodamo olive, zavremo in pokrito počasi dušimo 60 minut.

    Serviranje

    Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu se prileže s kakšno riževo prilogo. In s sezonsko solato. K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi. Tudi to je razlog, da pri nakupu ne varčujemo.

    Nadomestek

    Pečene olive lahko nadomestimo s surovimi.

    Nasveti

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    Kožo s piščanca najlažje odstranimo s papirnato kuhinjsko brisačo.

    Pojasnila

    ■ Surove olive so zgodba zase. V sezoni jih kupimo med dopustovanjem na morju ali na tržnici, shranimo pa jih v zamrzovalnik. Surove ali pečene olive imajo povsem drugačen, neprimerljiv okus z bolj znanimi olivami iz slanice.
    ■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu; piščanec v rdečem vinu; piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu; piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); piščanec (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g mesa na osebo.
    ■ Izvirno se jed imenuje pijani piščanec, kar pa ni ustrezno. Večina alkohola med kuhanjem izhlapi.

    Zanimivosti

    Nekatera vina so zaščitena že zelo dolgo: chianti od leta 1715, tokaj od 1730, porto pa od 1756.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu (izvirno: »pijano« pile s pečenim maslinama) Šime Sušića, s portala Jamnica 1828 (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Sorodni recepti

    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov