Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu

Samo 6 sestavin, pa tako globok in intenziven okus. V oljčnem olju in konjaku marinirano meso, kakovostno rdeče vino in olive. Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu: meso, ločeno od kosti, gosta omaka in olive za žmoht.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2019 št. ogledov: 67
Avtor: Urednik
Izvirno: Šime SušićJamnica 1828
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 1,30 kg težak piščanec
  • 3 čebule
  • za pest surovih/pečenih črnih oliv
  • 5 dl rdečega vina
  • 1 dl konjaka
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

Piščanca očistimo in razkosamo, kožo odstranimo; gl. spodnji video. Meso začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom, potem pa ga mariniramo z izbranim oljčnim oljem in s konjakom. Vsaj 3 ure, še bolj, čez noč.

Priprava

■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V posodi segrejemo 2–3 žlice oljčnega olja, na katerega stresemo čebulo. Med mešanjem jo pražimo, da uvene. Tedaj dodamo kose piščanca, ki jih na hitro opečemo. Da se kožica rjavkasto obarva. Pazimo, da ne zažgemo čebulo ali meso.
■ V posodo nalijemo vino, dodamo olive, zavremo in pokrito počasi dušimo 60 minut.

Serviranje

Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu se prileže s kakšno riževo prilogo. In s sezonsko solato. K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi. Tudi to je razlog, da pri nakupu ne varčujemo.

Nadomestek

Pečene olive lahko nadomestimo s surovimi.

Nasveti

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Triki

Kožo s piščanca najlažje odstranimo s papirnato kuhinjsko brisačo.

Pojasnila

■ Surove olive so zgodba zase. V sezoni jih kupimo med dopustovanjem na morju ali na tržnici, shranimo pa jih v zamrzovalnik. Surove ali pečene olive imajo povsem drugačen, neprimerljiv okus z bolj znanimi olivami iz slanice.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

gl. čebula (številne ideje); piščanec (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)

Opombe

■ Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g mesa na osebo.
■ Izvirno se jed imenuje pijani piščanec, kar pa ni ustrezno. Večina alkohola med kuhanjem izhlapi.

Zanimivosti

Nekatera vina so zaščitena že zelo dolgo: chianti od leta 1715, tokaj od 1730, porto pa od 1756.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu (izvirno: »pijano« pile s pečenim maslinama) Šime Sušić, s portala Jamnica 1828 (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Izvirno se jed imenuje pijani piščanec, kar pa ni ustrezno. Večina alkohola med kuhanjem izhlapi. “
” Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak.  “

Sorodni recepti

Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni ...
(5.00; 9 ocen)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Mariniran pečen piščanec na soli
razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki