IŠČI PODROBNO

    Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu

    Samo 6 sestavin, pa tako globok in intenziven okus. V oljčnem olju in konjaku marinirano meso, kakovostno rdeče vino in olive. Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu: meso, ločeno od kosti, gosta omaka in olive za žmoht.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 07. maj 2019 št. ogledov: 193
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Šime SušićJamnica 1828
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,30 kg težak piščanec
    • 3 čebule
    • za pest surovih/pečenih črnih oliv
    • 5 dl rdečega vina
    • 1 dl konjaka
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    Piščanca očistimo in razkosamo, kožo odstranimo; gl. spodnji video. Meso začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom, potem pa ga mariniramo z izbranim oljčnim oljem in s konjakom. Vsaj 3 ure, še bolj, čez noč.

    Priprava

    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V posodi segrejemo 2–3 žlice oljčnega olja, na katerega stresemo čebulo. Med mešanjem jo pražimo, da uvene. Tedaj dodamo kose piščanca, ki jih na hitro opečemo. Da se kožica rjavkasto obarva. Pazimo, da ne zažgemo čebulo ali meso.
    ■ V posodo nalijemo vino, dodamo olive, zavremo in pokrito počasi dušimo 60 minut.

    Serviranje

    Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu se prileže s kakšno riževo prilogo. In s sezonsko solato. K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi. Tudi to je razlog, da pri nakupu ne varčujemo.

    Nadomestek

    Pečene olive lahko nadomestimo s surovimi.

    Nasveti

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    Kožo s piščanca najlažje odstranimo s papirnato kuhinjsko brisačo.

    Pojasnila

    ■ Surove olive so zgodba zase. V sezoni jih kupimo med dopustovanjem na morju ali na tržnici, shranimo pa jih v zamrzovalnik. Surove ali pečene olive imajo povsem drugačen, neprimerljiv okus z bolj znanimi olivami iz slanice.
    ■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); piščanec (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g mesa na osebo.
    ■ Izvirno se jed imenuje pijani piščanec, kar pa ni ustrezno. Večina alkohola med kuhanjem izhlapi.

    Zanimivosti

    Nekatera vina so zaščitena že zelo dolgo: chianti od leta 1715, tokaj od 1730, porto pa od 1756.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu (izvirno: »pijano« pile s pečenim maslinama) Šime Sušić, s portala Jamnica 1828 (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
    ” Izvirno se jed imenuje pijani piščanec, kar pa ni ustrezno. Večina alkohola med kuhanjem izhlapi. “
    ” Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak.  “

    Sorodni recepti

    Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
    piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
    (5.00; 10 ocen)
    Najboljši pečeni piščanec šefa Thomasa Kellerja
    (VIDEO) Zelo preprost, a okusen pečeni piščanec s hrustljavo kožico in s sočnim mesom. Začinjenega povežemo in ...
    (5.00; 16 ocen)
    Piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom
    Hiter, preprost in okusen obrok, ki kliče po še. Kračke – polovice piščančjih bedrc, ki se držijo trupa -, ...
    (5.00; 16 ocen)
    Hrustljavo ocvrta pikantna piščančja bedrca
    Moki primešamo drobno strte/mlete začimbe in zelišča. Poper, papriko, kumino, piment, žajbelj, timijan in lovor. ...
    (5.00; 20 ocen)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Izjemna pečenka po receptu chefa Thomasa Kellerja. Piščanca natremo s kisom, spečemo pa na mrežici nad krompirjem. ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica