Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušeni marinirani lignji s paradižnikom

Za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom bazilike
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. avgust 2006 št. ogledov: 6640
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 - 6 lignjev
  • 4 paradižniki
  • 4 šalotke
  • sok 1 limone
  • 5 žlic olivnega olja
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 4 vejice bazilike

Predpriprava

■  Lignje očistimo, narežemo na kolesca, stresemo v skledo in pokapljamo z limoninim sokom. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■  Tik pred začetkom priprave v posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.

Priprava

■  Paradižnike za 10 sekund potopimo v krop, potem pa jih s penovko za nekaj minut preložimo v ledeno mrzlo vodo. Ohlajene odcedimo, razpolovimo, olupimo, razsemenimo (gl. pojasnila) in narežemo na kockice.
■  Šalotko in česen olupimo in ločeno grobo sesekljamo.
■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo narezano šalotko. Nato dodamo nakockan paradižnik, sladkor ter sesekljana česen in baziliko. Zalijemo z belim vinom, dodamo marinirane lignje, potem pa pokrito počasi dušimo približno 30 minut.
■  Jed tik pred koncem dušenja začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike; gl. tudi izboljšanje. Dušeni marinirani lignji s paradižnikom ali kalamari s paradižnikom in belim vinom so glavna jed, h kateri ponudimo poljubno pripravljen riž ali pa zgolj dober domač kruh in kozarec suhega belega vina. 

nadomestek

■  Lignje lahko praviloma pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo in obratno.
■  Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo.
■  Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

■  Omaki dodamo malo razkoščičenih in razpolovljenih črnih oliv ali/in žlico kaper.
■  Jed pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Nasveti

■  Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Še posebej, če pripravljamo dušene lignje s črnilom, črno rižoto ali podobno jed, ki jo obarvamo prav s črnilom lignjev ali sip. Pa tudi zato, da se med čiščenjem ne umažemo.
■  Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■  Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. dušeni lignji

Ideje

gl. ligenj (številne različice)

Opombe

■  Število lignjev za to jed je odvisno od njihove velikosti. Če se nam posreči dobiti drobne jadranske primerke, jih potrebujemo še nekaj več, čas dušenja pa ustrezno skrajšamo.
■  Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

Opozorila

Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Zanimivosti

Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■  dopolnjen recept dušeni marinirani lignji s paradižnikom ali kalamari s paradižnikom in belim vinom iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija S. & P. Eising
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  nakup knjige Morske jedi in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

” Jed pripravimo dokaj hitro, dolgotrajnejše pa je predvsem mariniranje lignjev. “
” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in zamrznemo. “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

Sorodni recepti

Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 10 ocen)
Hobotnica s krompirjem v solati
odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
(5.00; 14 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki