IŠČI PODROBNO

    Dušeni jajčevci s paradižnikom, zeleno in pinjolami

    Hladna predjed, izboljšana tudi s čebulo in kaprami
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. februar 2011 št. ogledov: 4366
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 srednje debel jajčevec
    • 1 čebula
    • 2,4 dl pretlačenega paradižnika
    • 100 g na kockice zrezane zelene
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 25 g kaper
    • 1/2 žlice sesekljanih pinjol
    • 1 žlica sladkorja
    • 2 žlici vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Jajčevce olupimo (gl. opombe) in zrežemo na približno 2,5 centimetra velike kocke.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje, na katerem nakockane jajčevce pražimo približno 10 minut, da se zmehčajo in obarvajo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepražene jajčevce s penovko predenemo v večjo ponev, ki jo shranimo na toplo.
    ■ Na preostalo olje v ponvi stresemo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem pražimo 3 minute, da porumeni; po potrebi prilijemo malo olja.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo pretlačen paradižnik (pred tem ga olupimo in razsemenimo) in nakockano zeleno ter počasi kuhljamo 15 minut, da se zelena zmehča.
    ■ Zelenjavi dodamo kapre in pinjole, premešamo in stresemo v ponev z jajčevci. Dodamo sladkor, kis, sol in sveže mlet poper, pokrijemo in počasi dušimo 20 minut; vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Jed predenemo v skledo, v kateri jo ohladimo.

    Serviranje

    Dušeni jajčevci s paradižnikom, zeleno in pinjolami ali jajčevci po sicilijansko so hladna predjed, h kateri ponudimo opečene kruhke.

    Nadomestek

    ■ Zeleno nadomestimo z enako količino belušne zelene.
    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

    Pojasnila

    ■ Jajčevci med praženjem vpijejo vso maščobo. Zato jih prepražimo na malo maščobe, zato pa jed pred serviranjem lahko pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Ideje

    ■ Jajčevci so najprimernejši za pečenje, sicer pa jih tudi dušimo, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru, pražimo in sotiramo. Najbolje (*) se ujamemjo z naslednjimi živili: bazilika*, bešamel, čebula*, česnova majoneza (aïoli), drobtine, gobe, jagnjetina, jogurt, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, limone*, meta, mleta rdeča paprika*, olivno olje*, orehi, origano, paprika* (zlasti zelena*), paradižnik*, pehtran, pesto, peteršilj*, pinjole, riž, rožmarin, sardelni fileti*, siri* (zlasti kozji, grojer, mocarela, parmezan in rikota), slanina, smetana, sojina omaka, šalotka, škampi in timijan.
    ■ gl. čebula (številne različice)

    Opombe

    Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, jajčevce, paradižnik, pinjole in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.

    Viri

    ■ recept jajčevci po sicilijansko iz knjige Kuharska enciklopedija, 3.200 kuharskih receptov, DZS, Ljubljana 1967
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Državna založba Slovenije
    ” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
    ” Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene. “

    Sorodni recepti

    Pečen cvetačni zrezek
    (VIDEO) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemenitena le z oljčnim oljem in z mešanico česna in čebule ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni češnjevci z zelišči
    Zelo preprosta, a odlična zelenjavna jed, ki jo pobudimo z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pečeni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Šparglji s pršutom in česnovim maslom v pečici
    Odličen način, da pripravimo preprosto, hitro in delikatesno predjed, prilogo ali hrustljav prigrizek. Več kot ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica