Priprava
■ Jajčevce olupimo (gl.
opombe) in zrežemo na približno 2,5 centimetra velike kocke.
■ V globoki
ponvi segrejemo olje, na katerem nakockane jajčevce
pražimo približno 10 minut, da se zmehčajo in obarvajo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Prepražene jajčevce s
penovko predenemo v večjo ponev, ki jo shranimo na toplo.
■ Na preostalo olje v ponvi stresemo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem pražimo 3 minute, da porumeni; po potrebi prilijemo malo olja.
■ Prepraženi čebuli dodamo
pretlačen paradižnik (pred tem ga olupimo in razsemenimo) in nakockano zeleno ter počasi
kuhljamo 15 minut, da se zelena zmehča.
■ Zelenjavi dodamo kapre in pinjole, premešamo in stresemo v ponev z jajčevci. Dodamo sladkor, kis, sol in sveže mlet poper, pokrijemo in počasi
dušimo 20 minut; vmes nekajkrat premešamo.
■ Jed predenemo v skledo, v kateri jo ohladimo.
Serviranje
Dušeni jajčevci s paradižnikom, zeleno in pinjolami ali
jajčevci po sicilijansko so hladna predjed, h kateri ponudimo opečene kruhke.
Nadomestek
■ Zeleno nadomestimo z enako količino
belušne zelene.
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s
češnjevci ali s
pelati iz pločevinke.
■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Pojasnila
■ Jajčevci med praženjem vpijejo vso maščobo. Zato jih prepražimo na malo maščobe, zato pa jed pred serviranjem lahko pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Ideje
■ Jajčevci so najprimernejši za pečenje, sicer pa jih tudi dušimo, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru, pražimo in sotiramo. Najbolje (*) se ujamemjo z naslednjimi živili:
bazilika*,
bešamel, čebula*,
česnova majoneza (aïoli), drobtine, gobe, jagnjetina,
jogurt,
kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica,
kumina, limone*, meta, mleta rdeča paprika*, olivno olje*, orehi, origano, paprika* (zlasti zelena*), paradižnik*, pehtran,
pesto, peteršilj*, pinjole, riž,
rožmarin,
sardelni fileti*, siri* (zlasti kozji, grojer,
mocarela, parmezan in rikota), slanina, smetana, sojina omaka, šalotka, škampi in timijan.
■ gl. čebula (številne različice)
Opombe
Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, jajčevce, paradižnik, pinjole in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.
Viri
■ recept
jajčevci po sicilijansko iz knjige Kuharska enciklopedija, 3.200 kuharskih receptov, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri
Spletne povezave
Državna založba Slovenije