Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušene kumare

Kumare so na slabem glasu, a tole prikuho je vsekakor vredno poskusiti
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 27. marec 2011 št. ogledov: 5761
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg kumar
  • 1 čebula
  • nekaj kapljic limoninega soka
  • 2 – 3 žlice olja
  • 1/2 skodelice crème fraîche
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • koper
  • 1 – 2 stroka česna

Priprava

■ Kumare olupimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na približno 1,5 centimetra velike kocke.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in česen, da čebula blago porumeni.
■ Nakockane kumare stresemo na prepraženo čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokrito počasi dušimo 5 minut.
■ Koper osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Kumaram primešamo crème fraîche (gl. pojasnila) in sesekljan koper. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Dušene kumare ponudimo k pečenemu lososu ali lososu na žaru, pa tudi h kuhani govedini.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
■ Koper lahko nadomestimo s peteršiljem.

Nasveti

■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.

Pojasnila

Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

Različice

gl. dušene buče s kumarami

Ideje

gl. kumara (različice)

Opombe

Kadar želimo v jedi intenzivnejši okus kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred.

Opozorila

■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl. triki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept dušene kumare iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec
” Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. “
” Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave. “

Sorodni recepti

Pražena špinača z olivnim oljem in česnom
Zagotovo eden najbolj okusnih in najbolj preprostih priprave te priljubljene listnate zelenjave. Na oljčne olju ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki