Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušene kumare

    Kumare so na slabem glasu, a tole prikuho je vsekakor vredno poskusiti
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 27. marec 2011 št. ogledov: 5676
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg kumar
    • 1 čebula
    • nekaj kapljic limoninega soka
    • 2 – 3 žlice olja
    • 1/2 skodelice crème fraîche
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • koper
    • 1 – 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Kumare olupimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na približno 1,5 centimetra velike kocke.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in česen, da čebula blago porumeni.
    ■ Nakockane kumare stresemo na prepraženo čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokrito počasi dušimo 5 minut.
    ■ Koper osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Kumaram primešamo crème fraîche (gl. pojasnila) in sesekljan koper. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Dušene kumare ponudimo k pečenemu lososu ali lososu na žaru, pa tudi h kuhani govedini.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
    ■ Koper lahko nadomestimo s peteršiljem.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
    ■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.

    Pojasnila

    Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

    Različice

    gl. dušene buče s kumarami

    Ideje

    gl. kumara (različice)

    Opombe

    Kadar želimo v jedi intenzivnejši okus kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred.

    Opozorila

    ■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl. triki.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Reki

    Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušene kumare iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mohorjeva založba, Celovec

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    zima

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. “
    ” Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave. “

    Sorodni recepti

    Pečene paprike v smetanovi omaki s sirom
    (video recept) Že pečene v pečici in okopane v tej kremasti omaki so odlične. Pečene na žaru so pa perfektne. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražene bučke s česnom in origanom
    Njeno veličanstvo sočne mlade bučke v glavni vlogi; pazimo le, da ostanejo al dente. Nevtralni okus prepražene ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov