IŠČI PODROBNO

    Dušene krpice z zelenjavo in sirom

    Grška specialiteta iz rezančnega testa, ki pa ga pred kuhanjem sušimo dva dni
    št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. maj 2009 št. ogledov: 4651
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    rezančno testo
    • 250 g moke
    • 50 g finega pšeničnega zdroba
    • 5 žlic mleka
    • 2 jajci
    • sol
    drugo
    • 2 mesnata paradižnika
    • 1 velika čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 4 žlice olivnega olja
    • 100 g parmezana
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Predpriprava

    ■ Zdrob stresemo v skledo, prelijemo z mlekom in namakamo 60 minut.
    ■ Namočenemu zdrobu dodamo moko, jajci in žličko soli. Sestavine ugnetemo v čvrsto, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček in pokrijemo s skledo, oprhano z vročo vodo. Testo pustimo počivati 60 minut.
    ■ Spočito testo razdelimo na dva hlebčka, ki ju na pomokani delovni površini razvaljamo za debelino noža. Razvaljano testo sušimo 15 minut.
    ■ Testene krpe narežemo na centimeter velike kvadratke, ki jih na prtu sušimo 2 dni.

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Belušno zeleno očistimo, olupimo in drobno narežemo.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnika blanširamo pol minute. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem 5 minut pražimo čebulo, zeleno in česen.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo 5 litrov vode za kuhanje testenin; vodo posolimo.
    ■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezan paradižnik. Potresemo ga s soljo, sladkorjem in sveže mletim poprom, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi dušimo 10 minut.
    ■ Krpice stresemo v krop, v katerem jih kuhamo 5 minut.
    ■ Kuhane krpice dobro odcedimo in stresemo na zelenjavo, potem pa vse skupaj počasi dušimo še 3 minute.
    ■ Parmezan drobno naribamo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in z drobno naribanim sirom. Dušene krpice z zelenjavo in sirom so odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Gl. tudi opombe.

    Izboljšanje

    ■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ gl. nadomestek in opozorila

    Nasveti

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    ■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
    ■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

    Pojasnila

    ■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. krpice

    Ideje

    gl. testenine z zelenjavo (številne različice

    Opombe

    Po izvirniku namesto parmezana uporabimo grški sir kefalotiri.

    Opozorila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje), peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 2310 kJ oziroma 550 kcal.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušene krpice z zelenjavo in sirom iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana
    ” Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “
    ” Po izvirniku namesto parmezana uporabimo grški sir kefalotiri. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 2310 kJ oziroma 550 kcal. “

    Sorodni recepti

    Testenine z gobami
    Velika skupina (brez)mesnih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preproste testenine
    Velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Odlikuje jih majhno število živil, ...
    (5.00; 31 ocen)
    Testenine po lahkoživkino - alla puttanesca
    Priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in s kaprami. Pogosto ...
    (5.00; 6 ocen)
    Skutini njoki s čemažem brez glutena
    Lahka dobrota iz testa s skuto, s prepraženim čemažem, s parmezanom, z maslom in z rumenjaki. Skutini njoki s ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki