Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušene krpice z zelenjavo in sirom

    Grška specialiteta iz rezančnega testa, ki pa ga pred kuhanjem sušimo dva dni
    št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 06. maj 2009 št. ogledov: 4537
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rezančno testo
    • 250 g moke
    • 50 g finega pšeničnega zdroba
    • 5 žlic mleka
    • 2 jajci
    • sol
    drugo
    • 2 mesnata paradižnika
    • 1 velika čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 4 žlice olivnega olja
    • 100 g parmezana
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Predpriprava

    ■ Zdrob stresemo v skledo, prelijemo z mlekom in namakamo 60 minut.
    ■ Namočenemu zdrobu dodamo moko, jajci in žličko soli. Sestavine ugnetemo v čvrsto, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček in pokrijemo s skledo, oprhano z vročo vodo. Testo pustimo počivati 60 minut.
    ■ Spočito testo razdelimo na dva hlebčka, ki ju na pomokani delovni površini razvaljamo za debelino noža. Razvaljano testo sušimo 15 minut.
    ■ Testene krpe narežemo na centimeter velike kvadratke, ki jih na prtu sušimo 2 dni.

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Belušno zeleno očistimo, olupimo in drobno narežemo.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnika blanširamo pol minute. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem 5 minut pražimo čebulo, zeleno in česen.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo 5 litrov vode za kuhanje testenin; vodo posolimo.
    ■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezan paradižnik. Potresemo ga s soljo, sladkorjem in sveže mletim poprom, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi dušimo 10 minut.
    ■ Krpice stresemo v krop, v katerem jih kuhamo 5 minut.
    ■ Kuhane krpice dobro odcedimo in stresemo na zelenjavo, potem pa vse skupaj počasi dušimo še 3 minute.
    ■ Parmezan drobno naribamo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in z drobno naribanim sirom. Dušene krpice z zelenjavo in sirom so odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Gl. tudi opombe.

    Izboljšanje

    ■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ gl. nadomestek in opozorila

    Nasveti

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    ■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
    ■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

    Pojasnila

    ■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. krpice

    Ideje

    gl. testenine z zelenjavo (številne različice

    Opombe

    Po izvirniku namesto parmezana uporabimo grški sir kefalotiri.

    Opozorila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje), peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 2310 kJ oziroma 550 kcal.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušene krpice z zelenjavo in sirom iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    grška, sredozemska, balkanska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, balkanska

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “
    ” Po izvirniku namesto parmezana uporabimo grški sir kefalotiri. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 2310 kJ oziroma 550 kcal. “

    Sorodni recepti

    Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
    Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine po lahkoživkino
    (alla puttanesca), priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preproste testenine
    Preproste testenine so velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine ...
    (5.00; 21 ocen)
    Testenine z gobami
    številne (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in gozdne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine s sirom
    Testenine s sirom so velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir ali več sirov glavna sestavina ali ena od ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov