Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušene krpice z zelenjavo in sirom

Grška specialiteta iz rezančnega testa, ki pa ga pred kuhanjem sušimo dva dni
št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. maj 2009 št. ogledov: 4591
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

rezančno testo
  • 250 g moke
  • 50 g finega pšeničnega zdroba
  • 5 žlic mleka
  • 2 jajci
  • sol
drugo
  • 2 mesnata paradižnika
  • 1 velika čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 4 žlice olivnega olja
  • 100 g parmezana
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Predpriprava

■ Zdrob stresemo v skledo, prelijemo z mlekom in namakamo 60 minut.
■ Namočenemu zdrobu dodamo moko, jajci in žličko soli. Sestavine ugnetemo v čvrsto, voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček in pokrijemo s skledo, oprhano z vročo vodo. Testo pustimo počivati 60 minut.
■ Spočito testo razdelimo na dva hlebčka, ki ju na pomokani delovni površini razvaljamo za debelino noža. Razvaljano testo sušimo 15 minut.
■ Testene krpe narežemo na centimeter velike kvadratke, ki jih na prtu sušimo 2 dni.

Priprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Belušno zeleno očistimo, olupimo in drobno narežemo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnika blanširamo pol minute. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem 5 minut pražimo čebulo, zeleno in česen.
■ V posodi pristavimo in zavremo 5 litrov vode za kuhanje testenin; vodo posolimo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezan paradižnik. Potresemo ga s soljo, sladkorjem in sveže mletim poprom, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi dušimo 10 minut.
■ Krpice stresemo v krop, v katerem jih kuhamo 5 minut.
■ Kuhane krpice dobro odcedimo in stresemo na zelenjavo, potem pa vse skupaj počasi dušimo še 3 minute.
■ Parmezan drobno naribamo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in z drobno naribanim sirom. Dušene krpice z zelenjavo in sirom so odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Gl. tudi opombe.

Izboljšanje

■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek in opozorila

Nasveti

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

Pojasnila

■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

gl. krpice

Ideje

gl. testenine z zelenjavo (številne različice

Opombe

Po izvirniku namesto parmezana uporabimo grški sir kefalotiri.

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje), peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Porcija jedi vsebuje približno 2310 kJ oziroma 550 kcal.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept dušene krpice z zelenjavo in sirom iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
” Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “
” Po izvirniku namesto parmezana uporabimo grški sir kefalotiri. “
” Porcija jedi vsebuje približno 2310 kJ oziroma 550 kcal. “

Sorodni recepti

Preproste testenine
Velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine odlikuje majhno število ...
(5.00; 29 ocen)
Testenine z gobami
Velika skupina (brez)mesnih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in ...
(5.00; 4 ocene)
Skutini njoki s čemažem brez glutena
Dobrota iz ohlajenega testa iz skute, prepraženega in sesekljanega čemaža, naribanega parmezana, masla in rumenjaka. ...
(5.00; 11 ocen)
Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki