Prijava

Dušene klapavice z drobnjakom

Ali buzara na belo. Preprosta, poceni in okusna jed za ljubitelje morskih dobrot. Dušene klapavice z drobnjakom: samo izbrano oljčno olje in suho belo vino, maslena kocka, limonov sok in šopek drobnjaka. Manj je več.
št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2010 št. ogledov: 4830
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuharstvo
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg klapavic
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • maslena kocka
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek drobnjaka

Priprava

■ Drobnjak drobno narežemo. Školjke očistimo, temeljito operemo in zložimo v posodo. Zalijemo jih z oljem in vinom ter potresemo z drobnjakom. Posodo pokrijemo, školjke pa dušimo le toliko časa, da se odprejo.
■ Omako precedimo in nalijemo nazaj v posodo.
■ Meso školjk izluščimo in stresemo v posodo. Dodamo še masleno kocko, limonin sok in sveže mlet poper. Pokrito dušimo še 6 do 8 minut.

Serviranje

Dušene klapavice z drobnjakom ali klapavice po mornarsko so gostljata jed, h kateri se prileže dušen riž.

Nadomestek

Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo, posodo pokrijemo z vlažno krpo, da zadržuje vlago, in jih do priprave shranimo v hladilnik (do 5 °C). Pazimo, da se druga živila ne navzamejo vonja. Školjk nikoli ne shranjujemo v vodi, lupini se bosta odprli in meso školjke se bo pokvarilo.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti (6-7 cm) zrastejo že v 1 do 2 letih. Ob izlovu školjka zapre lupini, ki jo ščitita pred zunanjimi vplivi in izgubo tekočine.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Maslena kocka je gladka mešanica zmehčanega masla in moke; ponavadi v enakih deležih.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

Ideje

gl. klapavice (številne ideje); školjke (številne ideje)

Opombe

Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja. 
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave. 

Viri

■ dopolnjen recept dušene klapavice z drobnjakom ali klapavice po mornarsko iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
 
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico. Če se še ne zapre, jo izločimo.  “
” Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju.  “

Sorodni recepti

Klapavice z belim vinom in česnom
ali dagnje na buzaro. Klapavice z belim vinom in česnom so odlična, pa še poceni morska dobrota. Školjke zdušimo v ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice na belo, po mornarsko
Odlična, preprosta in okusna različica priprave priljubljenih in dostopnih školjk. Klapavice na belo, po mornarsko: ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica