Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušene klapavice z drobnjakom

Klapavice so najcenejše školjke, zato jih pogosto in neupravičeno zapostavljamo
št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2010 št. ogledov: 4789
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,5 kg klapavic
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • maslena kocka
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek drobnjaka

Priprava

■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Školjke očistimo, temeljito operemo in zložimo v posodo. Zalijemo jih z oljem in vinom ter potresemo z drobnjakom. Posodo pokrijemo, školjke pa dušimo le toliko časa, da se odprejo.
■ Omako precedimo in nalijemo nazaj v posodo.
■ Meso školjk izluščimo in stresemo v posodo. Dodamo še masleno kocko, limonin sok in sveže mlet poper. Pokrito dušimo še 6 do 8 minut.

Serviranje

Dušene klapavice z drobnjakom ali klapavice po mornarsko so gostljata jed, h kateri se prileže dušen riž.

Nadomestek

Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo, posodo pokrijemo z vlažno krpo, da zadržuje vlago, in jih do priprave shranimo v hladilnik (do 5 °C). Pazimo, da se druga živila ne navzamejo vonja. Školjk nikoli ne shranjujemo v vodi, lupini se bosta odprli in meso školjke se bo pokvarilo.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Ob izlovu školjka zapre lupini, ki jo ščitita pred zunanjimi vplivi in izgubo tekočine.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Maslena kocka je gladka mešanica zmehčanega masla in moke; ponavadi v enakih deležih.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

gl. klapavice na buzaro; klapavice v belem vinu; klapavice v belem vinu in smetani; klapavice z belim vinom in česnom; klapavice z zelenjavo v beli buzari; pekoče klapavice s česnom in koriandrom ipd.

Ideje

gl. klapavice (številne različice); školjke (številne različice)

Opombe

Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja. 
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave. 

Viri

■ dopolnjen recept dušene klapavice z drobnjakom ali klapavice po mornarsko iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije, Ljubljana 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
predjedi, predjedi, školjke

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. “
” Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. “

Sorodni recepti

Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice v pivu
gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
(5.00; 5 ocen)
Pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom po azijsko
Klapavice so poceni, a okusne školjke. Očiščene prepražimo na čebuli, prepražene pa prelijemo z omako iz ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov