Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušene gobe s paradižnikom in grahom

    Zelo preprosta hladna predjed, izboljšana s česnom in limoninim sokom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. julij 2009 št. ogledov: 3096
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g mešanih gob
    • 2 srednje velika paradižnika
    • 1 skodelica izluščenega graha
    • 1 večja čebula
    • 2 žlici limoninega soka
    • 4 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo in žlico limoninega soka za blanširanje paradižnika.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na debelejše lističe.
    ■ Paradižnika za 20 do 30 sekund potopimo v krop. Blanširana odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na majhne koščke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo, narezane gobe in paradižnik, pretlačen česen in limonin sok. Pokrijemo in dušimo 5 minut.
    ■ Izluščen grah stresemo na gobe. Sestavine posolimo in pokrite dušimo še 15 minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ Dušenim sestavinam dodamo sveže mlet črni poper in sesekljan peteršilj. Premešamo, odstavimo in ohladimo.

    Serviranje

    Dušene gobe s paradižnikom in grahom ali dušene gobe po sredozemsko ponudimo kot hladno predjed. K jedi lahko postrežemo opečene kruhke, olive, narezane kumare, sir, rdeče redkvice ali / in sardelne filete.

    Nadomestek

    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pozorno preberite opozorila.
    ■ gl. nasveti

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
    Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

    Različice

    gl. dušene gobe (številne različice)

    Ideje

    gl. gobje jedi (številne različice); šampinjon (številne različice)

    Opombe

    Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, grah, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Zanimivosti

    Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

    Reki

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušene gobe s paradižnikom in grahom ali dušene gobe po sredozemsko iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, zima

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.  “
    ” Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. “

    Sorodni recepti

    Gobov ragu
    zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov