Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušene gobe s paradižnikom in grahom

Zelo preprosta hladna predjed, izboljšana s česnom in limoninim sokom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. julij 2009 št. ogledov: 3106
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g mešanih gob
  • 2 srednje velika paradižnika
  • 1 skodelica izluščenega graha
  • 1 večja čebula
  • 2 žlici limoninega soka
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo in žlico limoninega soka za blanširanje paradižnika.
■ Gobe očistimo in zrežemo na debelejše lističe.
■ Paradižnika za 20 do 30 sekund potopimo v krop. Blanširana odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na majhne koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo, narezane gobe in paradižnik, pretlačen česen in limonin sok. Pokrijemo in dušimo 5 minut.
■ Izluščen grah stresemo na gobe. Sestavine posolimo in pokrite dušimo še 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Dušenim sestavinam dodamo sveže mlet črni poper in sesekljan peteršilj. Premešamo, odstavimo in ohladimo.

Serviranje

Dušene gobe s paradižnikom in grahom ali dušene gobe po sredozemsko ponudimo kot hladno predjed. K jedi lahko postrežemo opečene kruhke, olive, narezane kumare, sir, rdeče redkvice ali / in sardelne filete.

Nadomestek

■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.

Izboljšanje

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pozorno preberite opozorila.
■ gl. nasveti

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

Različice

gl. dušene gobe (številne različice)

Ideje

gl. gobje jedi (številne različice); šampinjon (številne različice)

Opombe

Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, grah, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Reki

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept dušene gobe s paradižnikom in grahom ali dušene gobe po sredozemsko iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.  “
” Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki