Priprava
■ Školjke temeljito skrtačimo pod tekočo vodo; odstranimo brado. Gl.
nadomestek. Zavržemo školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.
■ Koromač očistimo in narežemo na tanke rezine.
■ Česen in
jalapeño narežemo na tanke lističe oz. kolesca.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine.
■ V loncu (6–8 l) segrejemo žlico olja. Nanj stresemo narezan koromač, čebulo, čili in česen. Vse skupaj pražimo kakih 5 minut med pogostim mešanjem. Da čebula postekleni.
■ Limono in limeto narežemo na nekoliko debelejša kolesca.
■ Školjke stresemo na prepražena živila. Lonec dobro pretresemo, nato pa vanj nalijemo pivo. Dodamo narezano limono in limeto. Lonec pokrijemo, školjke pa dušimo 5 minut pri srednji temperaturi. Da se odprejo.
■ Peteršilj osmukamo, grobo sesekljamo in stresemo na školjke. Dodamo maslo. Vse skupaj dobro premešamo s potresanjem lonca.
Serviranje
Dušene dagnje v pivu so preprosta in dokaj poceni jed, čeprav školjke sodijo med delikatese. K jedi ponudimo
opečence. Za tunkanje. S kruhki bo morda za štiri osebe. Pa na pivo ne pozabit.
Nadomestek
■ Dagnje lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi školjkami ali/in z morskimi polži.
■ Pivo lahko nadomestimo s suhim belim vinom ali vermutom, za abstinente pa z
ribjo ali z
zelenjavno osnovo.
■ Čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z belim delom pora ali/in s šalotko.
■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko ali s koriandrom.
Izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Nasveti
■ Ko kupujemo dagnje, izbiramo školjke z vonjem po morju, ne po ribah. Kupimo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
Pojasnila
■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6-7 cm, zrastejo že v 1-2 letih.
■
Jalapeño je najbolj znana pekoča paprika na svetu, doma v Mehiki. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
Različice
gl.
klapavice v pivu (kuhane) ipd.
Ideje
gl.
klapavica (številne ideje)
Opombe
Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v kakovosti, barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
Opozorila
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Če klapavice kuhamo predolgo, postanejo žilave.
Zanimivosti
Zgodovinsko najbolj upravičeno slovensko ime vseh vrst komarčka je koromač, saj je tako kot zastarela različica komorač izpričano že v slovarjih iz 17. st. Ime komarček je šele leta 1862 po nepotrebnem skoval naravoslovec Ivan Tušek.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dušene dagnje v pivu (izvirno: bear steamed mussels) Claire Thomas, z bloga
the KITCHY KITCHEN■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Claire Thomas
