Priprava
■ Neolupljen krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ V kozici pristavimo vodo za kuhanje graha.
■ Klobaso narežemo na tanka kolesca. Gnjat narežemo na centimeter velike kockice. Čebulo drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
■ V plitvejši posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Dodamo sesekljano čebulo, strt česen in 2 žlici vode. Pokrijemo in dušimo 2-3 minute. Da se čebula zmehča.
■ Grah skuhamo v kropu.
■ Kuhan krompir odcedimo. Po potrebi ga olupimo in narežemo na centimeter velike kockice.
■ Čebuli dodamo nakockana krompir in gnjat. Potresemo s prekajeno mleto špansko papriko (gl.
nadomestek) in pokrito dušimo 1 minuto. Da se zelenjava in meso navzameta paprikinega okusa.
■ Pelate drobno sesekljamo in stresemo k zelenjavi v posodo. Temperaturo zvišamo, vse skupaj pa kuhamo še 10 minut. Da se paradižnik zgosti v omako.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Kuhan grah odcedimo in stresemo v paradižnikovo mešanico. Dodamo klobaso, sol in sveže mlet črni poper. Dobro premešamo.
■ 4 ognjevarne skodelice premažemo z olivnim oljem. Nadenemo jih z zelenjavno mesno mešanico. Sredi vsake skodelice v zelenjavo z žličko naredimo vdolbinico. Vanjo ubijemo po eno jajce, ki ga potresemo s sveže mletim črnim poprom.
■ Posodice zložimo v plitev pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico. Za 8-10 minut. Da beljaki zakrknejo, rumenjaki pa ostanejo tekoči.
Serviranje
Skledice z jedjo iz pečice preložimo na servirne krožnike.
Dušena zelenjava z jajcem po špansko ali
jajca flamenko je lahko krepak zajtrk ali krepka malica, h kateri ponudimo kmečki kruh.
Nadomestek
Prekajeno mleto špansko papriko nadomestimo z običajno mleto rdečo papriko.
Izboljšanje
Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
Pojasnila
■ Izvirno za pripravo jedi uporabimo chorizo, podolgovato, nekoliko prekajeno, pikantno špansko ali mehiško klobaso iz svinjine in malo govedine.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
Opombe
Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Opozorila
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo
pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji npr. l. 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih. A le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem
Vrtnarjevem slovarju (
The Gardener’s Dictionary) še l. 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
Viri
■ dopolnjen recept
dušena zelenjava z jajcem po špansko ali
jajca flamenko (
huevos a la flamenca; flamenco eggs) iz knjige
Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
