Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušena zelenjava z jajcem po špansko

    Preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in jajci

    Predpriprava

    ■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
    ■ V kozici pristavimo vodo za kuhanje graha.
    ■ Klobaso narežemo na tanka kolesca.
    ■ Gnjat narežemo na centimeter velike kockice.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in stremo.

    Priprava

    ■ V plitvejši posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Dodamo sesekljano čebulo, strt česen in 2 žlici vode. Pokrijemo in dušimo 2 do 3 minute, da se čebula zmehča.
    ■ Grah stresemo v krop in skuhamo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, po potrebi olupimo in narežemo na centimeter velike kockice.
    ■ Čebuli dodamo nakockana krompir in gnjat. Potresemo s prekajeno mleto špansko papriko (gl. nadomestek) in pokrito dušimo 1 minuto, da se zelenjava in meso navzameta paprikinega okusa.
    ■ Pelate drobno sesekljamo in stresemo k zelenjavi v posodo. Temperaturo zvišamo, vse skupaj pa kuhamo še 10 minut, da se paradižnik zgosti v omako.
    Pečico segrejemo na 170 °C.
    ■ Kuhan grah odcedimo in stresemo v paradižnikovo mešanico. Dodamo klobaso, sol in sveže mlet črni poper ter dobro premešamo.
    ■ 4 ognjevarne skodelice s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z olivnim oljem. Nadenemo jih z zelenjavno mesno mešanico. Sredi vsake skodelice v zelenjavo z žličko naredimo vdolbinico, v katero ubijemo po eno jajce; potresemo jih s sveže mletim črnim poprom.
    ■ Posodice zložimo v plitev pekač, tega pa za 8 do 10 minut potisnemo v segreto pečico, da beljaki zakrknejo, rumenjaki pa ostanejo tekoči.

    Serviranje

    Skledice z jedjo iz pečice preložimo na servirne krožnike. Dušena zelenjava z jajcem po špansko je lahko krepak zajtrk ali krepka malica, h kateri ponudimo kmečki kruh.

    Nadomestek

    Prekajeno mleto špansko papriko nadomestimo z običajno mleto rdečo papriko.

    Izboljšanje

    Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.

    Pojasnila

    ■ Izvirno za pripravo jedi uporabimo chorizo, podolgovato, nekoliko prekajeno, pikantno špansko ali mehiško klobaso iz svinjine in malo govedine.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opombe

    Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.

    Opozorila

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, grah, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
    Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušena zelenjava z jajcem po špansko iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge knjige Paula Gaylerja 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov