Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušena teletina s suhimi jurčki in žajbljem

Meso pred termično obdelavo natremo z rožmarinom in žajbljem, dušimo pa ga v vinu
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. avgust 2012 št. ogledov: 3719
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 kg očiščenega telečjega plečeta
  • 100 g masla
  • 75 g posušenih jurčkov
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 20 žajbljevih lističev
  • 2 žlički drobno sesekljanega rožmarina

Priprava

■ Posušene jurčke za 15 do 20 minut namočimo v mlačno vodo.
■ Žajbljeve lističe drobno sesekljamo.
■ Z mesa odstranimo večino maščobe, potem pa ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Natremo ga z mešanico žajblja in rožmarina.
■ V posodi, le malo večji od kosam mesa, stopimo polovico masla. Ko se maslo speni, dodamo meso, ki ga rjavo opečemo po vseh straneh.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Meso preložimo iz posode. Maščobo odstranimo, dodamo pa 15 gramov masla, odcejene jurčke in česen. Vse skupaj na hitro prepražimo.
■ V posodo prilijemo nekaj vode, v kateri smo namakali jurčke. Pri visoki temperaturi s kuhalnico z dna posode postrgamo pečenkin sok. Prilijemo vino in zmanjšamo temperaturo.
■ Meso položimo nazaj v posodo. Na meso položimo preostalo maslo. Posodo pokrijemo z alu folijo in pokrovko, meso pa zelo počasi dušimo 45 minut, lahko tudi v pečici, segreti na 150 °C.

Serviranje

Meso narežemo na rezine, ki jih razdelimo na segrete krožnike. Dušena teletina s suhimi jurčki in žajbljem je glavna jed, ki jo prelijemo z omako in ponudimo s poljubno prilogo.

Nakup

Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom priprave, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

Opekanje je pomožen kuharski postopek, pri katerem meso v ponvi opečemo na malo maščobe. Na ta način dosežemo, da se mesne pore zaprejo, kar med nadaljnjo termično obdelavo preprečujejo izcejanje soka iz mesa.
Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
■ Žajbelj je kuhinjsko zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. Sodi tudi v juhe iz stročnic, krompirja in v mnoge enolončnice. Je začimba za pečeno meso, marinade in klobase. Ponekod ga dodajajo k vloženim kumaram.

Različice

gl. dušena teletina (različice)

Ideje

gl. telečja pečenka (različice)

Opombe

Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ dopolnjen recept dušena teletina s suhimi jurčki in žajbljem iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 

” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
” Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. “

Sorodni recepti

Telečji zrezek s smetano
Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
(5.00; 1 ocena)
Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki