Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušena telečja krača

Telečjo kračo ponavadi pečemo, odlična pa je tudi z zelenjavo dušena v rdečem vinu
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2011 št. ogledov: 4578
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,4 – 1,6 kg težka telečja krača
  • 1 velika čebula
  • 1 – 2 korenčka
  • 2 stebli belušne zelene
  • 2 paradižnika
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 dl suhega rdečega vina
  • 7 centimetrov pomarančne lupine
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica timijana

Priprava

■ Kračo natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.
■ Korenček očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Belušno zeleno olupimo in grobo narežemo.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V dovolj veliki posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezane čebulo, korenček in belušno zeleno. Zelenjavo počasi in med občasnim mešanjem pražimo, da se zmehča in se rahlo obarva; gl. nasveti.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop, nato ju odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Prepraženo zelenjavo porinemo na rob posode, potem pa na maščobi kračo po vseh straneh rahlo opečemo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V posodo dodamo vse ostale sestavine, razen soli in popra ter počasi zavremo; gl. izboljšanje.
■ Posodo pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom (gl. triki), temperaturo znižamo na najnižjo mogočo temperaturo, kračo pa počasi dušimo dve uri in pol do tri ure; tekočino s soljo in sveže mletim poprom varčno začinimo po dveh urah. Gl. tudi različice in pojasnila.
■ Kračo predenemo na toplo, tekočino pa ukuhamo na gostoto, kakršno želimo.

Serviranje

Kračo lahko postavimo na mizo celo ali pa meso narežemo; v obeh primerih meso prelijemo z omako z zelenjavo. Dušena telečja krača je ena tistih jedi, ki nam dovoljuje, da se do serviranja posvetimo jedcem.

Nadomestek

Timijan po okusu nadomestimo z rožmarinom.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
■ Omaki nazadnje primešamo žličko gremolate

Nasveti

■ Uvodni del, počasno praženje zelenjave, je za končni okus jedi bolj pomemben kot bi se lahko zdelo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Triki

Če pokrovka ne tesni dobro, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije, potem pa nanjo pritisnemo pokrovko.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Krača je kuhana, ko se meso ločuje od kosti.

Različice

■ Kračo lahko dušimo tudi v pečici, segreti na 170 °C.
■ gl. dušena telečja krača s kuhano zelenjavo; dušena telečja krača v jabolčniku; počasi dušena telečja krača; telečja krača v lastnem soku; telečja krača z gobami ipd.

Ideje

gl. pečena telečja krača; telečja krača (različice)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), paradižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Viri

■ dopolnjen recept dušena telečja krača iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Uvodni del, počasno praženje zelenjave, je za končni okus jedi bolj pomemben kot bi se lahko zdelo. “
” Kakovostnejše vino, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 4 ocene)
Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki