Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušena svinjska zarebrnica

    Dušenih zarebrnic zagotovo ne jemo prav pogosto; te so po kitajsko, pripravimo pa jih lahko tudi dan v naprej
    ni podatka čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2011 št. ogledov: 3885
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12523
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 svinjske zarebrnice po pribl. 180 g
    • 2 žlici sladkorja
    • 1 žlica riževega kisa
    • 1/2 žlice amontilado šerija
    • 1 žlica svetle sojine omake
    • 1 žlica temne sojine omake
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ Svinjske zarebrnice posolimo in zložimo v posodo. Dodamo sladkor, sojini omaki, kis, šeri in 2,8 decilitra hladne vode. Na hitro zavremo.
    ■ Temperaturo znižamo, posodo pokrijemo, zarebrnice pa počasi dušimo 90 do 105 minut. Meso vmes dvakrat do trikrat obrnemo, da se po obeh straneh navzame začimb. Po potrebi prilijemo malo vode.
    ■ Če je v posodi še veliko tekočine, zarebrnice predenemo na toplo, tekočino pa ukuhamo. Gl. tudi ideje.

    Serviranje

    Dušena svinjska zarebrnica je glavna jed, h kateri ponudimo kuhan riž ali dušen riž.

    Nadomestek

    Rižev kis lahko nadomestimo z dobria 2 žlicama svetlega vinskega kisa.

    Nasveti

    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
    ■ Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.
    ■ Ko kupujemo rižev kis, izbiramo blagovne znamke, pri katerih kisu ne dodajo soli in sladkorja.

    Pojasnila

    ■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah azijskega izvora.
    ■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. dušena svinjina (različice)

    Ideje

    ■ Jed lahko čez noč postavimo v hladilnik, pred serviranjem pa jo pogrejemo.
    ■ gl. svinjska zarebrnica (številne različice)

    Opombe

    Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

    Opozorila

    Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zanimivosti

    Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušena svinjska zarebrnica iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
    ■ več tisoč receptov za jedi s svinjino (Food Network; angl.)
    razrez prašiča

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    kitajska, azijska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.  “
    ” Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. “

    Sorodni recepti

    Najboljša svinjska krača
    preprosta različica priljubljene svinjske krače z najboljšim izidom; začinjeno kračo položimo na posteljico iz ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljša pečena svinjska rebra
    v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjska pečenka v svinjski pečici
    Tradicionalna, preprosta svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
    Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sočna kuhana velikonočna šunka
    Priljubljena praznična mesnina, ki se posebej za zajtrk prileže z izbranim kruhom, s sveže naribanim hrenom in s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.667
    receptov