Priprava
■ Svinjska rebra oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in razpolovimo po širini; gl.
nasveti.
■ Česen olupimo in grobo stremo.
■ V
ponvi pristavimo in segrejemo olivno olje in strt česen. Na odišavljeni maščobi svinjska rebra po obeh straneh rumeno
opečemo.
■
Čisto piščančjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Prepražena rebra začinimo s soljo (gl.
opombe) in sveže mletim črnim poprom, potem pa jih spodlijemo z 2 decilitroma vroče piščančje juhe. Pokrijemo in počasi
dušimo 20 minut.
■ Zelje očistimo in zrežemo na rezance, ki jih dodamo mesu. Začinimo ga s soljo in z nastrganim muškatnim oreščkom. Nato vse skupaj pokrito dušimo še toliko časa, da se meso zmehča. Vmes po potrebi prilivamo vročo juho, da se meso ne izsuši.
■ Ko se meso zmehča, jed odstavimo in po okusu dodatno začinimo s sveže mletim črnim poprom.
Serviranje
Dušena svinjska rebrca z zeljem predenemo v segreto
skledo in postrežemo z mehko
koruzno polento.
Nadomestek
Čisto piščančjo juho nadomestimo s
čisto perutninsko juho ali s
piščančjo osnovo, v skrajnem primeru pa z juho iz
jušne kocke.
Izboljšanje
Čisto piščančjo juho pred uporabo
razmastimo.
Nasveti
■ Najbolje, da nam rebra razseka oziroma razpolovi že mesar.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Triki
Neprijeten vonj med kuhanjem zelja ublažimo tako, da vodi, v kateri ga kuhamo, dodamo kos
kruha ali/in vejico
peteršilja.
Pojasnila
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Jed lahko po istem postopku počasi
skuhamo.
■ gl. dušena svinjina (
različice)
Ideje
gl. svinjska rebra (
različice)
Opombe
■ Svinjino praviloma solimo sredi ali proti koncu
opekanja oziroma
pečenja, sicer se meso izsuši.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje
prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Zelje praviloma (s)kuhamo
na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba
hranilnih snovi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Zelje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebuje precej
vitaminov in
mineralov, je še posebej pomembnih pozimi, ko je na voljo manj sveže zelenjave.
■ Že od srednjega veka velja, da
je zelje zdravnik revežev.
Zanimivosti
■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek:
Od prašiča gre v nič samo prdec.
■ Svinja lahko kilometer preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ Včasih se je ženska v
Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v
repo.
■ V Angliji je česen, skupaj s
kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja
Richarda II., okrog leta 1390.
Viri
■ dopolnjen recept
dušena svinjska rebrca z zeljem iz revije
Grazia, 21.3.2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
Grazia (ital.)