Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušena svinjska rebrca z zeljem

    Preprosta jed z dušenimi svinjskimi rebri in zeljem, začinjena s česnom in muškatnim oreščkom
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. avgust 2006 št. ogledov: 7662
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g svinjskih reber
    • 1/2 glave zelja
    • pribl. 4 dl čiste piščančje juhe
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■  Svinjska rebra oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in razpolovimo po širini; gl. nasveti.
    ■  Česen olupimo in grobo stremo.
    ■  V ponvi pristavimo in segrejemo olivno olje in strt česen. Na odišavljeni maščobi svinjska rebra po obeh straneh rumeno opečemo.
    ■  Čisto piščančjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Prepražena rebra začinimo s soljo (gl. opombe) in sveže mletim črnim poprom, potem pa jih spodlijemo z 2 decilitroma vroče piščančje juhe. Pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
    ■  Zelje očistimo in zrežemo na rezance, ki jih dodamo mesu. Začinimo ga s soljo in z nastrganim muškatnim oreščkom. Nato vse skupaj pokrito dušimo še toliko časa, da se meso zmehča. Vmes po potrebi prilivamo vročo juho, da se meso ne izsuši.
    ■  Ko se meso zmehča, jed odstavimo in po okusu dodatno začinimo s sveže mletim črnim poprom.

    Serviranje

    Dušena svinjska rebrca z zeljem predenemo v segreto skledo in postrežemo z mehko koruzno polento.

    Nadomestek

    Čisto piščančjo juho nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s piščančjo osnovo, v skrajnem primeru pa z juho iz jušne kocke.

    Izboljšanje

    Čisto piščančjo juho pred uporabo razmastimo.

    Nasveti

    ■  Najbolje, da nam rebra razseka oziroma razpolovi že mesar.
    ■  Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Triki

    Neprijeten vonj med kuhanjem zelja ublažimo tako, da vodi, v kateri ga kuhamo, dodamo kos kruha ali/in vejico peteršilja.

    Pojasnila

    ■  Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■  Jed lahko po istem postopku počasi skuhamo.
    ■  gl. dušena svinjina (različice)

    Ideje

    gl. svinjska rebra (različice)

    Opombe

    ■  Svinjino praviloma solimo sredi ali proti koncu opekanja oziroma pečenja, sicer se meso izsuši.
    ■  Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    ■  Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■  Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebuje precej vitaminov in mineralov, je še posebej pomembnih pozimi, ko je na voljo manj sveže zelenjave.
    ■  Že od srednjega veka velja, da je zelje zdravnik revežev.

    Zanimivosti

    ■  O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
    ■  Svinja lahko kilometer preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
    ■  Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.
    ■  V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

    Viri

    ■  dopolnjen recept dušena svinjska rebrca z zeljem iz revije Grazia, 21.3.2006
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    revija Grazia (ital.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    nemška

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, pomlad, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. “
    ” Zelje lahko na lesenih letvah v temni in hladni kleti hranimo do 2 meseca. “

    Sorodni recepti

    Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
    V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami
    mehak, sočen, na hitro (o)pečen svinjski file z eksotičnim priokusom dodanih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
    kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov