Prijava

Dušena svinjska rebrca z zeljem

Preprosta jed z dušenimi svinjskimi rebri in zeljem, začinjena s česnom in muškatnim oreščkom
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. avgust 2006 št. ogledov: 7788
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g svinjskih reber
  • 1/2 glave zelja
  • pribl. 4 dl čiste piščančje juhe
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 2 stroka česna

Priprava

■  Svinjska rebra oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in razpolovimo po širini; gl. nasveti.
■  Česen olupimo in grobo stremo.
■  V ponvi pristavimo in segrejemo olivno olje in strt česen. Na odišavljeni maščobi svinjska rebra po obeh straneh rumeno opečemo.
■  Čisto piščančjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Prepražena rebra začinimo s soljo (gl. opombe) in sveže mletim črnim poprom, potem pa jih spodlijemo z 2 decilitroma vroče piščančje juhe. Pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
■  Zelje očistimo in zrežemo na rezance, ki jih dodamo mesu. Začinimo ga s soljo in z nastrganim muškatnim oreščkom. Nato vse skupaj pokrito dušimo še toliko časa, da se meso zmehča. Vmes po potrebi prilivamo vročo juho, da se meso ne izsuši.
■  Ko se meso zmehča, jed odstavimo in po okusu dodatno začinimo s sveže mletim črnim poprom.

Serviranje

Dušena svinjska rebrca z zeljem predenemo v segreto skledo in postrežemo z mehko koruzno polento.

Nadomestek

Čisto piščančjo juho nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s piščančjo osnovo, v skrajnem primeru pa z juho iz jušne kocke.

Izboljšanje

Čisto piščančjo juho pred uporabo razmastimo.

Nasveti

■  Najbolje, da nam rebra razseka oziroma razpolovi že mesar.
■  Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Neprijeten vonj med kuhanjem zelja ublažimo tako, da vodi, v kateri ga kuhamo, dodamo kos kruha ali/in vejico peteršilja.

Pojasnila

■  Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■  Jed lahko po istem postopku počasi skuhamo.
■  gl. dušena svinjina (različice)

Ideje

gl. svinjska rebra (različice)

Opombe

■  Svinjino praviloma solimo sredi ali proti koncu opekanja oziroma pečenja, sicer se meso izsuši.
■  Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■  Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■  Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebuje precej vitaminov in mineralov, je še posebej pomembnih pozimi, ko je na voljo manj sveže zelenjave.
■  Že od srednjega veka velja, da je zelje zdravnik revežev.

Zanimivosti

■  O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
■  Svinja lahko kilometer preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■  Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.
■  V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

■  dopolnjen recept dušena svinjska rebrca z zeljem iz revije Grazia, 21.3.2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Grazia (ital.) 

” Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. “
” Zelje lahko na lesenih letvah v temni in hladni kleti hranimo do 2 meseca. “

Sorodni recepti

Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša pečena svinjska rebra
v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
(5.00; 6 ocen)
Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica