Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušena špinača

    Klasična zelenjavna prikuha z k mesnim in krompirjevim jedem
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. marec 2011 št. ogledov: 6381
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g špinače
    • 1 srednje velika čebula
    • 3 žlice olja
    • 5 žlic sladke smetane
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 – 2 stroka česna

    Priprava

    ■ V velikem loncu pristavimo in zavremo liter vode za blanširanje špinače.
    ■ Špinačo očistimo, stebla odstranimo.
    ■ Očiščeno špinačo stresemo v krop,v katerem jo blanširamo 3 do 4 minute.
    ■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
    ■ Blanširano špinačo odcedimo, prelijemo z veliko hladne vode, dobro ožamemo in grobo sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo s česnom.
    ■ Sesekljano špinačo stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo sol, sveže mlet poper in malo nastrganega muškatnega oreščka, premešamo in pokrito dušimo 5 minut.
    ■ Nazadnje prilijemo sladko smetano, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Dušena špinača je klasična zelenjavna prikuha z k mesnim jedem, samostojno pa jo lahko ponudimo s krompirjevim pirejem in jajcem na oko.

    Nadomestek

    ■ Svežo špinačo izven sezone nadomestimo s 300 grami zamrznjenih špinačnih listov.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
    ■ Olje kombiniramo z maslom.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. dušena špinača z maslom; špinača s smetano ipd.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

    Opombe

    Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne.

    Opozorila

    Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. “
    ” Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov