Dušena postrv v renskem rizlingu

Priprava

■ Postrvi temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Nadenemo jih s timijanom, peteršiljem in lovorovim listom, pokapljamo z delom limoninega soka ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Čebulo, por in belušno zeleno očistimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo sesekljane čebulo, por in belušno zeleno. Prepražimo, da čebula postekleni.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Na sestavine v ponvi položimo začinjeni postrvi, ki ju še enkrat pokapljamo z limoninim sokom. Prilijemo rizling in ribjo osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 15 minut.
■ Ribi predenemo na toplo, omako pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Dodamo vse ostale sestavine za omako, začinimo s soljo in prevremo.

Serviranje

Postrvi položimo na segreta krožnika. Prelijemo ju z omako in ponudimo s krompirjem šefa kuhinje. Dušena postrv v renskem rizlingu je lahka glavna jed.

Nadomestek

■ Paradižnik pred sekljanjem olupimo in razsemenimo.
■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

Različice

gl. dušena postrv s timijanovo omako 

Ideje

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
■ gl. postrv (številne različice)

Opombe

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko pred pripravo odstranimo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, limone, paradižnik, por, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi, ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
■ Skrivnost gojenja postrvi so kar 4 stoletja čuvali v francoskem srednjeveškem samostanu Reome v Côte d’Or. Skrivnost so jim s prevaro odtujili leta 1842., to pa je tudi čas, ko se je gojenje postrvi hitro razširilo po vsej Franciji, potem pa še po svetu.

Viri

■ dopolnjen recept dušena postrv v renskem rizlingu iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće