Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušena postrv v renskem rizlingu

    Lahka glavna jed z omako iz sesekljanega paradižnika, belega vina in številnih aromatičnih dodatkov
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2011 št. ogledov: 3323
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 postrvi
    • 1 limona
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek timijana
    • šopek peteršilja
    • 2 lovorova lista
    rizlingova omaka
    • 1 čebula
    • 1 por
    • 1 steblo belušne zelene
    • 3 – 4 šampinjoni
    • 150 g drobno sesekljanega paradižnika
    • 0,1 dl limoninega soka
    • 50 g slanega masla
    • 30 g masla
    • 1 dl ribje osnove
    • 2,5 dl suhega renskega rizlinga
    • 0,1 dl vermuta
    • sol
    • 1 žlica sesekljanega kopra

    Priprava

    ■ Postrvi temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Nadenemo jih s timijanom, peteršiljem in lovorovim listom, pokapljamo z delom limoninega soka ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Čebulo, por in belušno zeleno očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo sesekljane čebulo, por in belušno zeleno. Prepražimo, da čebula postekleni.
    ■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Na sestavine v ponvi položimo začinjeni postrvi, ki ju še enkrat pokapljamo z limoninim sokom. Prilijemo rizling in ribjo osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 15 minut.
    ■ Ribi predenemo na toplo, omako pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Dodamo vse ostale sestavine za omako, začinimo s soljo in prevremo.

    Serviranje

    Postrvi položimo na segreta krožnika. Prelijemo ju z omako in ponudimo s krompirjem šefa kuhinje. Dušena postrv v renskem rizlingu je lahka glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik pred sekljanjem olupimo in razsemenimo.
    ■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

    Različice

    gl. dušena postrv s timijanovo omako 

    Ideje

    ■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
    ■ gl. postrv (številne različice)

    Opombe

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
    ■ Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko pred pripravo odstranimo.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, limone, paradižnik, por, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi, ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
    ■ Skrivnost gojenja postrvi so kar 4 stoletja čuvali v francoskem srednjeveškem samostanu Reome v Côte d’Or. Skrivnost so jim s prevaro odtujili leta 1842., to pa je tudi čas, ko se je gojenje postrvi hitro razširilo po vsej Franciji, potem pa še po svetu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušena postrv v renskem rizlingu iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. “
    ” Paradižnik pred sekljanjem olupimo in razsemenimo. “
    ” Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus. “

    Sorodni recepti

    File prekajene postrvi na motovilcu
    preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov