Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušena postrv v renskem rizlingu

    Lahka glavna jed z omako iz sesekljanega paradižnika, belega vina in številnih aromatičnih dodatkov
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2011 št. ogledov: 3329
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 postrvi
    • 1 limona
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek timijana
    • šopek peteršilja
    • 2 lovorova lista
    rizlingova omaka
    • 1 čebula
    • 1 por
    • 1 steblo belušne zelene
    • 3 – 4 šampinjoni
    • 150 g drobno sesekljanega paradižnika
    • 0,1 dl limoninega soka
    • 50 g slanega masla
    • 30 g masla
    • 1 dl ribje osnove
    • 2,5 dl suhega renskega rizlinga
    • 0,1 dl vermuta
    • sol
    • 1 žlica sesekljanega kopra

    Priprava

    ■ Postrvi temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Nadenemo jih s timijanom, peteršiljem in lovorovim listom, pokapljamo z delom limoninega soka ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Čebulo, por in belušno zeleno očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo sesekljane čebulo, por in belušno zeleno. Prepražimo, da čebula postekleni.
    ■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Na sestavine v ponvi položimo začinjeni postrvi, ki ju še enkrat pokapljamo z limoninim sokom. Prilijemo rizling in ribjo osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 15 minut.
    ■ Ribi predenemo na toplo, omako pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Dodamo vse ostale sestavine za omako, začinimo s soljo in prevremo.

    Serviranje

    Postrvi položimo na segreta krožnika. Prelijemo ju z omako in ponudimo s krompirjem šefa kuhinje. Dušena postrv v renskem rizlingu je lahka glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik pred sekljanjem olupimo in razsemenimo.
    ■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

    Različice

    gl. dušena postrv s timijanovo omako 

    Ideje

    ■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
    ■ gl. postrv (številne različice)

    Opombe

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
    ■ Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko pred pripravo odstranimo.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, limone, paradižnik, por, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi, ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
    ■ Skrivnost gojenja postrvi so kar 4 stoletja čuvali v francoskem srednjeveškem samostanu Reome v Côte d’Or. Skrivnost so jim s prevaro odtujili leta 1842., to pa je tudi čas, ko se je gojenje postrvi hitro razširilo po vsej Franciji, potem pa še po svetu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušena postrv v renskem rizlingu iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. “
    ” Paradižnik pred sekljanjem olupimo in razsemenimo. “
    ” Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov