Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušena postrv s timijanovo omako

Riba, dušena v belem vinu in limoninem soku
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 31. avgust 2012 št. ogledov: 3215
Avtor: Urednik
Receptov: 13146
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 postrvi
  • 4 šalotke
  • 15 g masla
  • 2 dl suhega belega vina
  • sok 1 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
timijanova omaka
  • 30 g masla
  • 1 rumenjak
  • timijan

Priprava

■ Postrvi očistimo in znotraj ter po zunanji strani natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi razpustimo maslo. Na njem prepražimo sesekljano šalotko, da se skoraj zmehča.
■ Postrvi položimo na šalotko. Prilijemo vino, postrvi pa pokapljamo z limoninim sokom. Ponev pokrijemo, ribe pa dušimo 20 minut.
■ Postrvi preložimo na toplo. Sok pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
Timijanova omaka. V ponvici razpustimo maslo in žličko moke. Prilijemo precejen sok, ter po okusu začinimo s soljo in timijanom.
■ Rumenjak gladko razmešamo. Primešamo mu žlico tekočine, mešanico pa nalijemo na preostali precejen sok. Omako močno segrejemo, zavreti ne sme.
■ Ribe prelijemo z omako.

Serviranje

Dušena postrv s timijanovo omako ali postrv po ženevsko je najokusnejša s kuhanim krompirjem.

Nakup

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Nadomestek

■ Postrvi lahko nadomestimo z zlatovčicami.
■ Timijan za omako lahko nadomestimo z rožmarinom.

Pojasnila

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. dušena postrv v renskem rizlingu

Ideje

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ gl. postrv (številne različice)

Opozorila

■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi, ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

Viri

■ dopolnjen recept dušena postrv s timijanovo omako ali postrv po ženevsko iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
” Postrvi lahko nadomestimo z zlatovčicami. “

Sorodni recepti

File prekajene postrvi na motovilcu
preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki