Priprava
■ Postrvi očistimo in znotraj ter po zunanji strani natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V veliki
ponvi razpustimo maslo. Na njem
prepražimo sesekljano šalotko, da se skoraj zmehča.
■ Postrvi položimo na šalotko. Prilijemo vino, postrvi pa pokapljamo z limoninim sokom. Ponev pokrijemo, ribe pa
dušimo 20 minut.
■ Postrvi preložimo na toplo. Sok
pretlačimo skozi gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■
Timijanova omaka. V ponvici razpustimo maslo in žličko moke. Prilijemo precejen sok, ter po okusu začinimo s soljo in timijanom.
■ Rumenjak gladko razmešamo. Primešamo mu žlico tekočine, mešanico pa nalijemo na preostali precejen sok. Omako močno segrejemo, zavreti ne sme.
■ Ribe prelijemo z omako.
Serviranje
Dušena postrv s timijanovo omako ali
postrv po ženevsko je najokusnejša s
kuhanim krompirjem.
Nakup
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo,
škrge pa živo rdeče.
Nadomestek
■ Postrvi lahko nadomestimo z
zlatovčicami.
■ Timijan za omako lahko nadomestimo z
rožmarinom.
Pojasnila
Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
gl.
dušena postrv v renskem rizlingu
Ideje
■ Na prvi pogled se zdita postrv in
losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ gl. postrv (številne
različice)
Opozorila
■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal
Bartolomeo Scappi, ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
Viri
■ dopolnjen recept
dušena postrv s timijanovo omako ali
postrv po ženevsko iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice
Marianne Kaltebnach (Amazon)
■
Verlag Wolfgang Hölker
Prijava
