Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušena poletna zelenjava s parmezanom

    Pestra vitaminska bomba s šestimi do devetimi vrstami zelenjave; priloga k pečenemu mesu ali ribam
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2007 št. ogledov: 5869
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 jajčevec; pribl. 350 g
    • 200 g mladih bučk
    • 1 rdeča paprika
    • 1 gomolj koromača
    • 200 g češnjevca
    • 1 rdeča čebula
    • 6 žlic olivnega olja
    • 40 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici timijana

    Predpriprava

    ■ Jajčevec in bučke očistimo in narežemo na kocke ali večje koščke.
    ■ Papriko razkosamo na četrtine, očistimo, potem pa zrežemo na debelejše rezance.
    ■ Koromač očistimo, podolžno razkosamo na četrtine, te pa na rezine.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezine.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem med mešanjem 2 do 3 minute počasi pražimo narezane čebulo, česen in vso drugo zelenjavo, razen češnjevcev.
    ■ Timijan osmukamo.
    ■ Zelenjavi dodamo razpolovljene češnjevce in timijanove lističe. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa pokrito počasi dušimo 10 minut, da se zmehča, a ostane na zob.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe; gl. triki.
    ■ Dušeno zelenjavo odstavimo in po okusu dodatno začinimo.

    Serviranje

    Zelenjavo razdelimo na krožnike in potresemo s parmezanovimi lističi. Dušena poletna zelenjava s parmezanom je odlična priloga k pečenemu mesu in ribam; gl. tudi različice.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo z drugo; gl. izboljšanje.
    ■ Čebulo nadomestimo z mlado čebulo ali z mladim porom.

    Izboljšanje

    Enolončnici lahko dodamo stročji fižol (najprej ga očistimo in 3 do 4 minute blanširamo), narezano belušno zeleno ali/in svež ali zamrznjen bob.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Triki

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.

    Pojasnila

    Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

    Različice

    ■ Jed lahko ohladimo in pokrito v hladilniku hranimo do 4 dni. Odlična je tudi kot hladna malica, priloga ali predjed.
    ■ gl. dušena zelenjava

    Ideje

    gl. zelenjava

    Opombe

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušena poletna zelenjava s parmezanom iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Claus-Maria Einwanger

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
    ■ fotografija Claus-Maria Einwanger, Food Art Factory
    ” Porcija jedi vsebuje pribl. 375 kcal. “
    ” Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Pečena cvetača s parmezanom
    Cvetača je naravno sladkasta, s karameliziranjem v pečici pa dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. ...
    (5.00; 16 ocen)
    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavna musaka yasmina
    brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
    (5.00; 4 ocene)
    Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
    gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed, h kateri ponudimo kakšno riževo prilogo, lahko tudi grški ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov