Prijava Vnesi svoj recept

Dušena piščančja stegna z zelenjavo

Sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja stegna opečemo in shranimo na toplo. Na isti maščobi prepražimo čebulo, korenček in belušno zeleno, prilijemo pelate in piščančjo osnovo, vložimo meso in zdušimo do mehkega.
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 minut (5.00; 5 ocen) 13. april 2016 št. ogledov: 2258
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 piščančjih stegen
  • 2 rdeči čebuli
  • 5 korenčkov
  • 3 stebla belušne zelene
  • 400 g koščkov paradižnika iz pločevinke
  • 6 dl piščančje osnove
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička origana

Priprava

■ Piščančja stegna (gl. pojasnila) očistimo in posušimo.
■ Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
■ Čebuli razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V večji posodi močno segrejemo olje. Na njem meso opečemo po vseh straneh.
■ Opečeno meso predenemo na toplo, na maščobo pa stresemo narezano čebulo. Med občasnim mešanjem jo pražimo, da se zmehča.
■ Korenčke očistimo in narežemo na debelejša kolesca. Stresemo jih na prepraženo čebulo in dodamo sesekljano belušno zeleno. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 3–4 minute.
■ Zelenjavo zalijemo s paradižnikom in omako iz pločevinke. Prilijemo piščančjo osnovo, dodamo gorčico in origano in premešamo. V tekočino vložimo opečenega piščanca, nazadnje pa vse skupaj začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pokrito počasi (!) dušimo 45–55 minut, lahko v pečici, ogreti na 160 ºC.

Serviranje

Odlična dušena piščančja stegna z zelenjavo ponudimo s priljubljenimi testeninami, z rižem ali z izbrano krompirjevo prilogo. Jed pa je odlična tudi z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pa s sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo ali kombiniramo z gobami, ki se odlično ujamejo s piščančjim mesom. Bodisi z gozdnimi ali z gojenimi.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, s čisto govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Jed je pikantnejša, če klasično gorčico nadomestimo z dijonsko.

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Origano najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, česnom, kumino, peteršiljem, šetrajem in/ali s timijanom. Povsem sprt je z majaronom.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.

Triki

Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Pojasnila

Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.

Različice

gl. dušena piščančja bedrca s paradižnikom in rdečim vinom; dušena piščančja bedrca z zelenjavo po babičino; dušen piščanec z zelenjavo in gobami (številne različice); piščančji ragu (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. paradižnik (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.

Opombe

■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Belušno zeleno uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Belušna zelena je pravzaprav delikatesna in hrustljava (gomoljna) zelena.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dušena piščančja stegna z zelenjavo (izvirno: tasty chicken hotpot) Donala Skehana, z bloga DONAL (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
belušna zelena, čebula, korenček, paradižnik, pelati, piščančje bedrce, piščančja osnova, perutnina, origano, gorčica, zelenjava
” Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti. “
” Kakšno zelenjavo lahko nadomestimo ali kombiniramo z gobami, ki se odlično ujamejo s piščančjim mesom. Bodisi z gozdnimi ali z gojenimi. “
” Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri