IŠČI PODROBNO

    Dušena piščančja stegna z zelenjavo

    Sočna jed, polna zelenjave, zlasti pelatov iz pločevinke. Meso opečemo, na isti maščobi pa prepražimo čebulo, korenček in belušno zeleno. Prilijemo pelate in piščančjo osnovo, vložimo meso in dušimo do mehkega.
    5.00 34 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 34 ocen) 13. april 2016 št. ogledov: 6384
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 piščančjih stegen
    • 2 rdeči čebuli
    • 5 korenčkov
    • 3 stebla belušne zelene
    • 400 g koščkov paradižnika iz pločevinke
    • 6 dl piščančje osnove
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlički gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička origana

    Priprava

    ■ Piščančja stegna (gl. pojasnila) očistimo in jih posušimo. Belušno zeleno olupimo in jo grobo sesekljamo. Čebuli razpolovimo in ju zrežemo na tanke lističe.
    ■ V večji posodi močno segrejemo olje. Na njem meso opečemo po vseh straneh. Opečeno meso predenemo na toplo, na maščobo pa stresemo narezano čebulo. Med občasnim mešanjem jo pražimo, da se zmehča.
    ■ Korenčke očistimo in ga narežemo na debelejša kolesca. Stresemo jih na prepraženo čebulo in dodamo sesekljano belušno zeleno. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 3–4 minute.
    ■ Zelenjavo zalijemo s paradižnikom in z omako iz pločevinke. Prilijemo piščančjo osnovo, dodamo gorčico in origano in premešamo. V tekočino vložimo opečenega piščanca, nazadnje pa vse skupaj začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pokrito počasi (!) dušimo 45–55 minut, lahko v pečici, ogreti na 160 stopinj.

    Serviranje

    Odlična dušena piščančja stegna z zelenjavo ponudimo s priljubljenimi testeninami, z rižem ali z izbrano krompirjevo prilogo. Jed pa je odlična tudi z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pa s sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo ali kombiniramo z gobami, ki se odlično ujamejo s piščančjim mesom. Bodisi z gozdnimi ali z gojenimi.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, s čisto govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
    ■ Jed je pikantnejša, če klasično gorčico nadomestimo z dijonsko.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Origano najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, česnom, kumino, peteršiljem, šetrajem in/ali s timijanom. Povsem sprt je z majaronom.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.

    Triki

    Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. piščančje stegno (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.

    Opombe

    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Belušno zeleno uvrščamo med afrodiziake.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept dušena piščančja stegna z zelenjavo (izvirno: tasty chicken hotpot) Donal Skehan, z bloga DONAL (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana


    Donal Skehan

    Sorodni recepti

    Segedin golaž iz pečice
    Najbrž najboljša različica priljubljene madžarske specialitete iz svinjine in kislega zelja. Dve prednosti priprave ...
    (5.00; 8 ocen)
    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 23 ocen)
    Stročji fižol v omaki s polpetami in kislo smetano, boranija
    Preprost, a posebno okusen ragu iz (rumenega) stročjega fižola, izboljšanega s pretlačenimi paradižniki, passato. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica