Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušena jagnjetina s suhimi slivami in mandlji

    Presenečenje iz Maroka; jagnjetina, jajčevci, suhe slive, mandlji, med in aromatične začimbe
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 01. avgust 2007 št. ogledov: 6727
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg jagnječjega stegna
    • 500 g jajčevcev
    • 1 velika čebula
    • 125 g razkoščičenih suhih sliv
    • 80 g olupljenih mandljev
    • 2 žlici olivnega olja
    • 1 žlica medu
    • 2 žlički sezamovih semen
    • 1 palčka cimeta
    • 1/2 žličke cimeta
    • 2 žlički mlete kumine
    • košček ingverja
    • 2 koščka limonine lupine
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici koriandra

    Predpriprava

    ■ Jajčevec narežemo na centimeter debele rezine, ki jih položimo v cedilo, posolimo in pustimo stati 30 minut.
    ■ Jagnjetino narežemo na kocke.
    ■ Ingver olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V lončku pristavimo in zavremo 6,5 decilitra hladne vode.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockano meso, obe vrsti cimeta, kumino in pol žličke sesekljanega ingverja. Med mešanjem vse sestavine pražimo, da meso porjavi.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepraženo meso poberemo iz posode in shranimo na toplo. Na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na čebulo in med mešanjem pražimo še minuto, nato pa vse skupaj zalijemo z vrelo vodo. Dodamo prepraženo meso in limonino lupino, potem pa pokrito počasi kuhljamo 60 minut.
    ■ Rezine jajčevcev oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro obrišemo in razkosamo na četrtine.
    ■ Suhe slive dobro operemo; gl. opozorila.
    ■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Mesu dodamo narezane jajčevce, suhe slive, med in sesekljan koriander. Pokrito počasi kuhljamo še 30 minut.
    ■ Sezamovo seme v suhi ponvi nežno prepražimo.

    Serviranje

    Jed prelijemo v segreto servirno skledo. Iz nje odstranimo cimet in limonini lupini, nazadnje pa jo potresemo s suho prepraženimi sezamovimi semeni. Dušena jagnjetina s suhimi slivami in mandlji je presenetljivo aromatična glavna mesna jed.

    Nadomestek

    Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem.

    Nasveti

    ■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Okus začimb v jedi ne sme prevladovati.

    Triki

    ■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50° C.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. jagnječji ragu

    Ideje

    gl. ragu

    Opombe

    Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno operemo. Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet, čebulo, česen, ingver, jajčevce, mandlje, med, (ekstra deviško) olivno olje, slive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Suhe slive so (pri)znan laksativ.

    Zanimivosti

    Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ jed je v Restavraciji Cubo pripravil dr. Matevž Kmet (na fotografiji), avtor – po našem mnenju -, najlepše slovenske kuharice
    ■ fotografija Janez Pukšič
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    restavracija Cubo, Ljubljana





    ” Na jagnječjem stegnu je veliko pustega mesa in je najbrž najbolj priljubljen del jagnjeta. “

    Sorodni recepti

    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
    pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bogat čili z mesom
    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji ragu z zelenjavo
    Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov