Priprava
■ Očiščena lešnikova jedrca v suhi
ponvi blago
prepražimo. Prepražena grobo
sesekljamo.
■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in narežemo na manjše koščke; gl.
opombe.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V posodi pristavimo in zavremo narezana jabolka, pol decilitra vode in vaniljin stržen. Ko zavre, temperaturo znižamo. Jabolka pokrijemo in počasi
dušimo 10 minut, da se zmehčajo.
■ Kuhana jabolka odstavimo in z žlico primešamo sladkor; gl.
opombe. Jabolka ohladimo.
■ V skledici zmešamo drobtine (gl.
nadomestek) in sladkor.
■ V ponvi stopimo maslo. Dodamo sladkorno mešanico, potem pa med nenehnim mešanjem vse skupaj blago
karameliziramo.
■ Vsebino ponve stresemo na
peki papir in ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo.
■ V steklene kozarce najprej nadenemo del dušenih jabolk. Po njih potresemo del karamelizirane zmesi, po njej pa del sesekljanih lešnikov. Postopek ponovimo, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bodo karamelizirane drobtine.
■ Na vse skupaj
nabrizgamo stepeno sladko smetano.
■ Sladico za 30 do 60 minut postavimo v hladilnik.
Serviranje
Dušena jabolka v kozarcu ali
jabolčna sladica po starem je sočna sladica, ki jo ponudimo nekoliko ohlajeno.
Nadomestek
■ Drobtine lahko nadomestimo z
ovsenimi kosmiči.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico
vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Drobtinam lahko dodamo nekaj kapljic
mandljevega izvlečka ali malo
cimeta.
Nasveti
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v
sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je
kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
Različice
gl. dušena jabolka (
različice);
sladice v kozarcu (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
drobljenec (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
■ Če želimo v sladici začutiti koščke sadja, del jabolk narežemo na večje kockice.
■ Količina sladkorja je odvisna od kislosti jabolk.
Opozorila
Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima
čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ dopolnjen recept
dušena jabolka v kozarcu ali
jabolčna sladica po starem s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
