Prijava

Dušena hobotnica v lastnem soku

Odlična, mehka hobotnica, ki jo zdušimo zgolj z malo oljčnega olja in s česnom. Gl. tudi različice. Med dušenjem spusti precej vode, ki se oljem in česnom zgosti v okusno omako. Dušena hobotnica v lastnem soku s hrustljavim kruhom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. julij 2020 št. ogledov: 112
Avtor: Urednik
Izvirno: ELIZABETH MINCHILLI
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 hobotnica, pribl. 1 kg
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol, po potrebi
  • 2 stroka česna
  • 1–2 žlici sesekljanega peteršilja

Predpriprava

Če imamo zamrznjeno hobotnico, jo odmrznemo v hladilniku čez noč.

Priprava

■ Svežo hobotnico očistimo in jo zrežemo na lovke.
■ Olje nalijemo v posodo z debelim dnom in s pokrovko. Dodamo olupljen česen in hobotnico in pokrijemo. Ko zaslišimo cvrčanje, temperaturo znižamo. Hobotnico dušimo vsega skupaj 45–60 minut, do mehkega. Mehka je takrat, ko najdebelejši del lovke zlahka prebodemo z vilicami.
■ Kuhane lovke hobotnice poberemo iz posode. Sok pa lahko kuhljamo nekaj minut, da se zgosti. Peteršilj grobo sesekljamo.

Serviranje

Jed razdelimo na krožnike. Vsaki porciji dodamo del soka, jed pa potresemo s peteršiljem. Dušena hobotnica v lastnem soku se prileže s hrustljavim kruhom. Ki ga pomakamo v sok. Dobra priloga je tudi krompirjev pire (številne različice), s cvetačo ali/in s pastinakom.


Kako očistimo hobotnico

Nadomestek

Večjo hobotnico lahko nadomestimo z 2 manjšima. Pustimo celi.

Izboljšanje

■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj. Pa še te ne na vseh lovkah.
■ Hobotnico preprosto zmehčamo, če jo čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi). Odmrznjeno položimo z glavo naprej v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je hobotnica v ekonom loncu.
■ gl. različice

Nasveti

■ Svežo hobotnico očistimo, takoj ko jo prinesemo domov. Očiščeno lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.

Pojasnila

■ Hobotnica (Octopus vulgaris) v dolžino lahko zraste do 3 m, tehta pa lahko do 15 kg. Hrani se z raki, z ribami in s školjkami. Hobotnica spreminja obliko in barvo; osnovna barva je sivorjava. Tako se prilagaja okolici in skriva pred plenilci. Največ hobotnic je v Sredozemlju.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da hobotnico preprosto zdušimo s 4 žlicami izbranega oljčnega olja. Dušeno vzamemo iz posode, v sok pa pretlačimo 2 stroka česna, prilijemo 2–3 žličke rdečega vinskega ter dodamo sol in sveže mleti črni poper. Omako kuhljamo, da se zgosti, potem pa v njej okopamo dušeno hobotnico ali dve manjši.

Z bloga MOŽEŠ SE UDAT (hrv.).

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); hobotnica (številne ideje)

Opozorila

Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.

Zanimivosti

Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dušena hobotnica v lastnem soku (izvirno: hobotnica u vlastitom šugu) Elizabeth Minchilli, z bloga ELIZABETH MINCHILLI
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Elizabeth Minchilli
 
” Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti.  “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. “

Sorodni recepti

Karpačo iz hobotnice in pistacijami
Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
(5.00; 9 ocen)
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirana hobotnica
Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica