Prijava

Dušena cvetača v belem vinu z limonovo lupinico in ingverjem

Cvetačo precej nevsakdanje zdušimo v vinu, nazadnje pa ga začinimo s strtim rdečim poprom in z naribano limonovo lupinico
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. september 2015 št. ogledov: 1286
Avtor: Urednik
Receptov: 13932
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 srednje velika cvetača
  • suho belo vino
  • lupinica 1/2 limone
  • sol
  • ingver
posip
  • sol
  • 1 žlica rdečega popra v zrnu
  • limonova lupinica

Priprava

■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Odrežemo 7 tankih rezin ingverja, ki jih stresemo v manjši lonec. Dodamo koščke limone lupinice in prilijemo toliko vina, da sega pol centimetra visoko. Nazadnje v lonec stresemo cvetačo.
■ Lonec pristavimo, da vino zavre. Temperaturo znižamo na srednjo, lonec pokrijemo, cvetačo pa dušimo kakih 10 minut, da ostane na zob (al dente).
■ Rdeči poper blago stremo.

Serviranje

Cvetačo preložimo na servirni krožnik. Potresemo jo s soljo in s strtim rdečim poprom, nazadnje pa po cvetači naribamo limonino lupinico. Dušena cvetača v belem vinu z limonini lupinico in ingverjem je lahko topla predjed ali priloga.

Nakup

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Nasveti

Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

Triki

■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
■ Če pokrov ne tesni, posodo najprej pokrijemo z alu folijo, na katero pritisnemo pokrovko.

Pojasnila

■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi triki.

Različice

gl. dušena cvetača (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji* (zlasti s čilijevo omako, čilijevimi kosmiči in čilijem v prahu), drobnjakom, gorčico*, kaprami*, karijevim praškom, kisom*, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (lupinica, sok), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino* (kumin), sojino omako, šalotko, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.
■ gl. cvetača (številne ideje)

Opombe

Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.

Opozorila

Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cvetačo in ingver uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Vraže

Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dušena cvetača v belem vinu z limonovo lupinico in ingverjem (izvirno: ginger lemon cauliflower with pink peppercorns) Valentinosa Shiatisa z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

” Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo. “
” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. “
” Če pokrov ne tesni, posodo najprej pokrijemo z alu folijo, na katero pritisnemo pokrovko. “

Sorodni recepti

Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen cvetačni zrezek
(VIDEO RECEPT) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemenitena le z izbranim oljčnim oljem in z mešanico ...
(5.00; 6 ocen)
Panirane bučke s parmezanom v pečici
Bučke narežemo na podolžne palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni moki, po ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.063 receptov
Moja kuharica