Predpriprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno
sesekljamo.■ Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop, potem pa ga odcedimo, olupimo, razkosamo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo. Takoj, ko začne spreminjati barvo, dodamo sesekljane paradižnik, belušno zeleno in česen. Primešamo razcvetkano cvetačo, prilijemo vino, pokrijemo in počasi
dušimo, da se cvetača zduši
na zob.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Jedi primešamo sol, sveže mlet beli poper in sesekljan peteršilj.
Serviranje
Dušena cvetača s paradižnikom in belušno zeleno je okusna topla predjed, ponudimo pa jo lahko tudi kot prilogo.
Nadomestek
■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
■ Izven sezone paradižnik nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Za brezalkoholno različico vino nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo.
■ gl. različice
Izboljšanje
■ Jed lahko obogatimo s sesekljanim ali grobo nastrganim korenčkom, pri čemer lahko čebulo opustimo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila), okusnejša jed.
■ gl. nadomestek
Nasveti
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
■ Po okusu lahko opustimo čebulo ali / in belušno zeleno ali pa belušno zeleno nadomestimo s korenčkom; gl. dušena cvetača s korenčkom in paradižnikom .
■ gl. dušena cvetača
Ideje
■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom in zeleninim zelenjem.
■ gl. cvetača (številne različice); dušena zelenjava (številne različice)
Opombe
100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
Opozorila
Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, peteršilj in (belušno) zeleno (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
Viri
številni različni viri
Prijava
