Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Dušena cvetača s paradižnikom

    Preprosta zelenjavna prikuha, kjer se cvetači in paradižniku priduži le olivno olje
    4.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 minut (4.00; 1 ocena) 05. januar 2009 št. ogledov: 3105
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg cvetače
    • 3 – 4 paradižniki
    • 0,5 dl olivnega olja
    • sol

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Cvetačo očistimo; glavo razcvetkamo, zdravo listje pa narežemo na manjše koščke.
    ■ Paradižnik za 30 sekund potopimo vkrop, potem pa ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo ali grobo sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodo nalijemo olivno olje, na katerega stresemo pripravljeno cvetačo in drobno zrezan paradižnik. Zelenjavo posolimo, pokrijemo in počasi dušimo približno 10 minut, da se cvetača skuha na zob; vmes po potrebi po malem prilivamo vodo; gl. opombe.

    Serviranje

    Dušena cvetača s paradižnikom ali dušena karfijola in paradižnik je preprosta zelenjavna prikuha; gl. tudi pojasnila.

    Nadomestek

    Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jedi skupaj s cvetačo in paradižnikom dodamo 2 žlici drobno sesekljanih suhih paradižnikov in žlico drobno sesekljanih črnih oliv.
    ■ Jed tik pred serviranjem potresemo s sveže nastrganim parmezanom.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi pojasnila.
    ■ gl. dušenje zelenjave

    Triki

    Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Dušeno zelenjavo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo / prikuho, pogosto pa jo uporabljamo tudi za nadevanje in za pripravo slanih pit (fr. quiche).

    Različice

    gl. dušena cvetača

    Ideje

    Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z belim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom, peteršiljem in zeleninim zelenjem.
    ■ gl. dušena zelenjava (številne različice)

    Opombe

    Zelenjavo najpogosteje dušimo z malo maščobe in v lastnem soku, lahko pa ji med dušenjem dodamo žlico ali dve vode, belega vina, zelenjavne osnove ali kakšne čiste mesne juhe.

    Opozorila

    ■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cvetačo, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik (gl. izboljšanje) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    dalmatinska, sredozemska, hrvaška

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej. “
    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. “

    Sorodni recepti

    Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
    preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brokoli v smetanovi omaki s sirom
    jed se odlično druži z različnimi testeninami, lahko pa jo ponudimo tudi kot ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki