Dušen zeliščni riž

Klasična riževa priloga, obogatena s čebulo, porom, korenčkom in številnimi svežimi ali suhimi zelišči

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 20. september 2008 št. ogledov: 4920

Avtor: Urednik
Receptov: 15305
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

2 dl riža
1 velika čebula
2 korenčka
1 beli del pora
3 žlice olja
sol
beli poper v zrnu
3 stroki česna
3 žlice sesekljanih zelišč
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlička žafranike

Predpriprava

■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■ Korenčka očistimo in grobo nastrgamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo 6 decilitrov vode.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni; gl. nasveti.
■ Na prepraženo čebulo stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni.
■ Riž zalijemo z vrelo vodo, potem pa dodamo nastrgan korenček, 3 žlice narezanega pora, sesekljan česen, sol, sesekljana zelišča in žafraniko. Zavremo, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■ Dušen riž odstavimo. Dodamo sesekljan peteršilj in sveže mlet beli poper ter premešamo.
Serviranje
Dušen zeliščni riž ali dušen riž z zelišči je klasična riževa priloga za k mesnim jedem.
Nadomestek
■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo, lahko pa tudi s čisto govejo juho, piščančjo osnovo ali podobno.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Sveža zelišča izven sezone nadomestimo z žlico posušenih provansalskih zelišč.
Izboljšanje
■ Gotovi jedi primešamo nekaj kockic hladnega masla.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo, zato bi bilo smiselno, da korenček prepražimo skupaj s čebulo.
■ V nežnejšo različico zeliščnega riža vmešamo timijan, baziliko, pehtran in drobnjak, nekoliko pikantnejšo jed pa pripravimo, če naštetim zeliščem dodamo malo rožmarina ali / in majarona. Gl. tudi nadomestek in pojasnila.
Pojasnila
■ Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.
■ Žafranika (lat. Carthamus tinctorius), ki vsebuje tri barvila, kartamin, neokartamin in kartamon, je pogosto cenejši nadomestek za žafran.
Različice
■ Riž lahko pripravimo tudi tako, da ga dokončamo v pečici, segreti na 200 °C.
■ gl. dušen riž (različice); dušen zeliščni riž II
Ideje
■ Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.
■ K hladnim ribam ponudimo hladno različico dušenega zeliščnega riža; gl. hladen zeliščni riž.
■ gl. kuhan riž (različice)
Opombe
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Opozorila
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, por, korenček, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
Viri
številni različni viri

” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

Sorodni recepti

Kuhan riž z limetami in koriandrom
svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...

(5.00; 8 ocen)

Najboljši kuhan riž po azijsko
Skrivnost tega odličnega riža, pri katerem se zrna vidno ločujejo, je v izpiranju in namakanju kratkozrnatega ...

(5.00; 18 ocen)

Kuhan basmati
Preprosto najboljša priprava najboljše vrste indijskega riža, ki je osnova za številne priloge oziroma (pred)jedi. ...

(5.00; 19 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO