Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen zeliščni riž

    Klasična riževa priloga, obogatena s čebulo, porom, korenčkom in številnimi svežimi ali suhimi zelišči
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. september 2008 št. ogledov: 4666
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12852
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 dl riža
    • 1 velika čebula
    • 2 korenčka
    • 1 beli del pora
    • 3 žlice olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 3 žlice sesekljanih zelišč
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1 žlička žafranike

    Predpriprava

    ■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
    ■ Korenčka očistimo in grobo nastrgamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo 6 decilitrov vode.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni; gl. nasveti.
    ■ Na prepraženo čebulo stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni.
    ■ Riž zalijemo z vrelo vodo, potem pa dodamo nastrgan korenček, 3 žlice narezanega pora, sesekljan česen, sol, sesekljana zelišča in žafraniko. Zavremo, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
    ■ Dušen riž odstavimo. Dodamo sesekljan peteršilj in sveže mlet beli poper ter premešamo.

    Serviranje

    Dušen zeliščni riž ali dušen riž z zelišči je klasična riževa priloga za k mesnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo, lahko pa tudi s čisto govejo juho, piščančjo osnovo ali podobno.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Sveža zelišča izven sezone nadomestimo z žlico posušenih provansalskih zelišč.

    Izboljšanje

    ■ Gotovi jedi primešamo nekaj kockic hladnega masla.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo, zato bi bilo smiselno, da korenček prepražimo skupaj s čebulo.
    ■ V nežnejšo različico zeliščnega riža vmešamo timijan, baziliko, pehtran in drobnjak, nekoliko pikantnejšo jed pa pripravimo, če naštetim zeliščem dodamo malo rožmarina ali / in majarona. Gl. tudi nadomestek in pojasnila.

    Pojasnila

    Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.
    ■ Žafranika (lat. Carthamus tinctorius), ki vsebuje tri barvila, kartamin, neokartamin in kartamon, je pogosto cenejši nadomestek za žafran.

    Različice

    ■ Riž lahko pripravimo tudi tako, da ga dokončamo v pečici, segreti na 200 °C.
    ■ gl. dušen riž (različice); dušen zeliščni riž II

    Ideje

    ■ Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.
    ■ K hladnim ribam ponudimo hladno različico dušenega zeliščnega riža; gl. hladen zeliščni riž.
    ■ gl. kuhan riž (različice)

    Opombe

    Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

    Opozorila

    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, por, korenček, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, sredozemska,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “

    Sorodni recepti

    Perfektno kuhan riž
    Popoln, zrnat, sijoč in okusen riž skuhamo tako, da voda sploh ne zavre, pravzaprav ga skuhamo v vroči vodi in pari. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kuhan riž z limetami in koriandrom
    svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov