Prijava

Dušen zajec v rdečem vinu

Zajca, izboljšanega s čebulo in korenčkom, v vinu počasi kuhljamo eno uro
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 19. september 2012 št. ogledov: 7306
Avtor: Urednik
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1 kg težak zajec
  • 100 g suhe slanine
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 50 g masla
  • 1 – 2 dl čiste goveje juhe
  • 3 dl rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 klinčka
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • 3 – 4 lističi žajblja

Priprava

■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Zajca očistimo in razkosamo na koščke.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem prepražimo narezana zajca in slanino.
■ Dodamo narezana korenček in čebulo, ter pretlačen česen. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo lovorov list in prilijemo vino. Pokrito počasi kuhljamo 60 minut; po potrebi zalivamo z govejo juho.

Serviranje

Dušen zajec v rdečem vinu ali zajčji ragu ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Omaka bo posebej okusna, če ji dodamo nekaj posušenih rezin jurčkov, pred tem namočenih v topli vodi.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če želimo več omake, prilijemo več goveje juhe, jed pa zgostimo s paradižnikovo mezgo.

Različice

gl. dušen zajec (različice)

Ideje

■ Zajec se najbolje* ujema z naslednjimi živili: brinove jagode, burgundec, čebula, česen, čokolada*, gobe, gorčica, kis (zlasti rdeči vinski), kri, kumina, lovorov list, origano, orehi, paradižnik, peteršilj, pinjole, porto*, rozine, sivka, smetana*, timijan* in vino (zlasti rdeče*).
■ gl. zajec (številne različice)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, klinčke, korenček in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Viri

■ dopolnjen recept dušen zajec v rdečem vinu ali zajčji ragu iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

” Omaka bo posebej okusna, če ji dodamo nekaj posušenih rezin jurčkov, pred tem namočenih v topli vodi. “
” Če želimo več omake, prilijemo več goveje juhe, jed pa zgostimo s paradižnikovo mezgo. “

Sorodni recepti

Ocvrti zajec v vinskem testu
kose okusnega zajčjega mesa paniramo v preprostem testu iz moke in suhega belega ...
(5.00; 2 oceni)
Dušen zajec z zelišči in krompirjevimi njoki
slastna in gosta mešanica dušenega zajčjega mesa, zelenjave in zelišč ter kuhanih krompirjevih ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.541 receptov
Moja kuharica