Dušen zajec v rdečem vinu

Priprava

■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Zajca očistimo in razkosamo na koščke.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem prepražimo narezana zajca in slanino.
■ Dodamo narezana korenček in čebulo, ter pretlačen česen. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo lovorov list in prilijemo vino. Pokrito počasi kuhljamo 60 minut; po potrebi zalivamo z govejo juho.

Serviranje

Dušen zajec v rdečem vinu ali zajčji ragu ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Omaka bo posebej okusna, če ji dodamo nekaj posušenih rezin jurčkov, pred tem namočenih v topli vodi.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če želimo več omake, prilijemo več goveje juhe, jed pa zgostimo s paradižnikovo mezgo.

Različice

gl. dušen zajec (različice)

Ideje

■ Zajec se najbolje* ujema z naslednjimi živili: brinove jagode, burgundec, čebula, česen, čokolada*, gobe, gorčica, kis (zlasti rdeči vinski), kri, kumina, lovorov list, origano, orehi, paradižnik, peteršilj, pinjole, porto*, rozine, sivka, smetana*, timijan* in vino (zlasti rdeče*).
■ gl. zajec (številne različice)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, klinčke, korenček in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Viri

■ dopolnjen recept dušen zajec v rdečem vinu ali zajčji ragu iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
■ Verlag Wolfgang Hölker