Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen zajec v rdečem vinu

    Zajca, izboljšanega s čebulo in korenčkom, v vinu počasi kuhljamo eno uro
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. (5.00; 3 ocene) 19. september 2012 št. ogledov: 6970
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1 kg težak zajec
    • 100 g suhe slanine
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 50 g masla
    • 1 – 2 dl čiste goveje juhe
    • 3 dl rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 klinčka
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • 3 – 4 lističi žajblja

    Priprava

    ■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Zajca očistimo in razkosamo na koščke.
    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerem prepražimo narezana zajca in slanino.
    ■ Dodamo narezana korenček in čebulo, ter pretlačen česen. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo lovorov list in prilijemo vino. Pokrito počasi kuhljamo 60 minut; po potrebi zalivamo z govejo juho.

    Serviranje

    Dušen zajec v rdečem vinu ali zajčji ragu ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Omaka bo posebej okusna, če ji dodamo nekaj posušenih rezin jurčkov, pred tem namočenih v topli vodi.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Če želimo več omake, prilijemo več goveje juhe, jed pa zgostimo s paradižnikovo mezgo.

    Različice

    gl. dušen zajec (različice)

    Ideje

    ■ Zajec se najbolje* ujema z naslednjimi živili: brinove jagode, burgundec, čebula, česen, čokolada*, gobe, gorčica, kis (zlasti rdeči vinski), kri, kumina, lovorov list, origano, orehi, paradižnik, peteršilj, pinjole, porto*, rozine, sivka, smetana*, timijan* in vino (zlasti rdeče*).
    ■ gl. zajec (številne različice)

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, klinčke, korenček in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušen zajec v rdečem vinu ali zajčji ragu iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
    ■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
    Verlag Wolfgang Hölker 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Omaka bo posebej okusna, če ji dodamo nekaj posušenih rezin jurčkov, pred tem namočenih v topli vodi. “
    ” Če želimo več omake, prilijemo več goveje juhe, jed pa zgostimo s paradižnikovo mezgo. “

    Sorodni recepti

    Dušen zajec z zelišči in krompirjevimi njoki
    slastna in gosta mešanica dušenega zajčjega mesa, zelenjave in zelišč ter kuhanih krompirjevih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrti zajec v vinskem testu
    kose okusnega zajčjega mesa paniramo v preprostem testu iz moke in suhega belega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov