Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen zajec v rdečem vinu

    Zajca, izboljšanega s čebulo in korenčkom, v vinu počasi kuhljamo eno uro
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 19. september 2012 št. ogledov: 7087
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13007
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1 kg težak zajec
    • 100 g suhe slanine
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 50 g masla
    • 1 – 2 dl čiste goveje juhe
    • 3 dl rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 klinčka
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • 3 – 4 lističi žajblja

    Priprava

    ■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Zajca očistimo in razkosamo na koščke.
    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerem prepražimo narezana zajca in slanino.
    ■ Dodamo narezana korenček in čebulo, ter pretlačen česen. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo lovorov list in prilijemo vino. Pokrito počasi kuhljamo 60 minut; po potrebi zalivamo z govejo juho.

    Serviranje

    Dušen zajec v rdečem vinu ali zajčji ragu ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Omaka bo posebej okusna, če ji dodamo nekaj posušenih rezin jurčkov, pred tem namočenih v topli vodi.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Če želimo več omake, prilijemo več goveje juhe, jed pa zgostimo s paradižnikovo mezgo.

    Različice

    gl. dušen zajec (različice)

    Ideje

    ■ Zajec se najbolje* ujema z naslednjimi živili: brinove jagode, burgundec, čebula, česen, čokolada*, gobe, gorčica, kis (zlasti rdeči vinski), kri, kumina, lovorov list, origano, orehi, paradižnik, peteršilj, pinjole, porto*, rozine, sivka, smetana*, timijan* in vino (zlasti rdeče*).
    ■ gl. zajec (številne različice)

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, klinčke, korenček in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušen zajec v rdečem vinu ali zajčji ragu iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
    ■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
    Verlag Wolfgang Hölker 

    ” Omaka bo posebej okusna, če ji dodamo nekaj posušenih rezin jurčkov, pred tem namočenih v topli vodi. “
    ” Če želimo več omake, prilijemo več goveje juhe, jed pa zgostimo s paradižnikovo mezgo. “

    Sorodni recepti

    Dušen zajec z zelišči in krompirjevimi njoki
    slastna in gosta mešanica dušenega zajčjega mesa, zelenjave in zelišč ter kuhanih krompirjevih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrti zajec v vinskem testu
    kose okusnega zajčjega mesa paniramo v preprostem testu iz moke in suhega belega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov