Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušen zajec s paradižnikom, belim vinom in črnimi olivami

Sočen zajec iz sredozemske kuhinje, izboljšan z inčunovimi fileti, česnom in rožmarinom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. junij 2012 št. ogledov: 4430
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 zajca, po pribl. 1 kg
  • 3 paradižniki
  • 120 g črnih oliv
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 zvrhani žlici moke
  • 3,5 dl suhega belega vina
  • 4 inčunovi fileti
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 6 strokov česna
  • 5 mladih vejic rožmarina

Priprava

■ Zajca očistimo in razkosamo.
■ V večji kozici segrejemo olje.
■ Kose mesa povaljamo v mešanici moke, soli in sveže mletega popra. Zložimo jih na vroče olje in po spodnji strani zlato rumeno zapečemo.
■ Paradižnike razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Neolupljene česnove stroke stremo.
■ Kose mesa obrnemo ter dodamo česen in rožmarin.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Meso opekamo še naprej, a pazimo, da se česen ne obarva.
■ Meso spodlijemo z vinom, zavremo in dodamo ostale sestavine.
■ Kozico pokrijemo in jo za 25 minut postavimo v segreto pečico. Gl. opombe.

Serviranje

Dušen zajec s paradižnikom, belim vinom in črnimi olivami ali dušen zajec po ligurijsko je eden najokusnejših načinov priprave zajca. K jedi ponudimo dušeno listnato zelenjavo ali fižol, skuhan s po 1 krompirjem in paradižnikom ter z zelišči.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše vino, kakovostnejša jed.

Nasveti

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Pojasnila

Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Ideje

Zajec se najbolje* ujema z naslednjimi živili: brinove jagode, burgundec, čebula, česen, čokolada*, gobe, gorčica, kis (zlasti rdeči vinski), kri, kumina, lovorov list, origano, orehi, paradižnik, peteršilj, pinjole, porto*, rozine, sivka, smetana*, timijan* in vino (zlasti rdeče*).

Opombe

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Če nam je ljubša gostejša omaka, jo do želene gostote ukuhamo na štedilniku.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept dušen zajec s paradižnikom, belim vinom in črnimi olivami ali dušen zajec po ligurijsko iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
Penguin Books (angl.) 

” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Če nam je ljubša gostejša omaka, jo do želene gostote ukuhamo na štedilniku. “

Sorodni recepti

Dušen zajec z zelišči in krompirjevimi njoki
slastna in gosta mešanica dušenega zajčjega mesa, zelenjave in zelišč ter kuhanih krompirjevih ...
(5.00; 5 ocen)
Ocvrti zajec v vinskem testu
kose okusnega zajčjega mesa paniramo v preprostem testu iz moke in suhega belega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki