Priprava
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico. Stebelca prihranimo.
■ V skledo dobro premešamo vse sestavine, razen masla, vina in peteršiljevih stebelc.
■ Zrezke potolčemo, nato pa po njih razdelimo pripravljen nadev. Zrezke zvijemo v
zvitke, ki jih spnemo z zobotrebci.
■ V
ponvi segrejemo maslo, na katerem zvitke rjavkasto
opečemo.
■ V ponev dodamo peteršiljeva stebelca, vino in žlico vode. Pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom in počasi
dušimo 45 minut; gl. tudi
različice.
Serviranje
Dušen telečji zrezek z mesnim nadevom je enako okusen vroč ali hladen. Nadomestek
Vino lahko nadomestimo z
vermutom.
Izboljšanje
Najboljšo
teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
Nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Pojasnila
Dušenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi
nasveti.
Različice
■ Ponev z vsemi sestavinami lahko za 45 minut postavimo na srednjo rešetko v pečici, segreti na 180 °C.
■ gl. telečji zrezek (
različice)
Ideje
gl. zvitek (številne
različice)
Opombe
Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
dušen telečji zrezek z mesnim nadevom ali
telečji ptički iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
