Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen telečji zrezek z mesnim nadevom

    Nekoliko pozabljena jed, bolj znana kot “telečji ptički”, ki so enako okusno vroči in hladni
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2011 št. ogledov: 4272
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 telečji zrezki po 120 g
    • 30 g masla
    • 1 žlica suhega belega vina
    nadev
    • 110 g mlete teletine
    • 1 jajce
    • 1 zvrhana žlica drobtin
    • 1/2 žlice drobno sesekljane čebule
    • 1/2 žlice drobno sesekljanih mandljev
    • 1 žlička drobno naribane limonine lupinice
    • 1/4 žličke soli
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1/4 žličke mletih klinčkov
    • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico. Stebelca prihranimo.
    ■ V skledo dobro premešamo vse sestavine, razen masla, vina in peteršiljevih stebelc.
    ■ Zrezke potolčemo, nato pa po njih razdelimo pripravljen nadev. Zrezke zvijemo v zvitke, ki jih spnemo z zobotrebci.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem zvitke rjavkasto opečemo.
    ■ V ponev dodamo peteršiljeva stebelca, vino in žlico vode. Pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom in počasi dušimo 45 minut; gl. tudi različice.

    Serviranje

    Dušen telečji zrezek z mesnim nadevom je enako okusen vroč ali hladen.

    Nadomestek

    Vino lahko nadomestimo z vermutom.

    Izboljšanje

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Pojasnila

    Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    ■ Ponev z vsemi sestavinami lahko za 45 minut postavimo na srednjo rešetko v pečici, segreti na 180 °C.
    ■ gl. telečji zrezek (različice)

    Ideje

    gl. zvitek (številne različice)

    Opombe

    Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušen telečji zrezek z mesnim nadevom ali telečji ptički iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. “
    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. “

    Sorodni recepti

    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečja zarebrnica po milansko
    Telečja zarebrnica po milansko je stara italijanska specialiteta, ki se od znamenitega dunajca razlikuje le po tem, da ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov