Dušen telečji zrezek z mesnim nadevom

Priprava

■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico. Stebelca prihranimo.
■ V skledo dobro premešamo vse sestavine, razen masla, vina in peteršiljevih stebelc.
■ Zrezke potolčemo, nato pa po njih razdelimo pripravljen nadev. Zrezke zvijemo v zvitke, ki jih spnemo z zobotrebci.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem zvitke rjavkasto opečemo.
■ V ponev dodamo peteršiljeva stebelca, vino in žlico vode. Pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom in počasi dušimo 45 minut; gl. tudi različice.

Serviranje

Dušen telečji zrezek z mesnim nadevom je enako okusen vroč ali hladen.

Nadomestek

Vino lahko nadomestimo z vermutom.

Izboljšanje

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Nasveti

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.

Različice

■ Ponev z vsemi sestavinami lahko za 45 minut postavimo na srednjo rešetko v pečici, segreti na 180 °C.
■ gl. telečji zrezek (različice)

Ideje

gl. zvitek (številne različice)

Opombe

Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Viri

■ dopolnjen recept dušen telečji zrezek z mesnim nadevom ali telečji ptički iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)