Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušen telečji zrezek z mesnim nadevom

Nekoliko pozabljena jed, bolj znana kot “telečji ptički”, ki so enako okusno vroči in hladni
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2011 št. ogledov: 4332
Avtor: Urednik
Receptov: 13109
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 telečji zrezki po 120 g
  • 30 g masla
  • 1 žlica suhega belega vina
nadev
  • 110 g mlete teletine
  • 1 jajce
  • 1 zvrhana žlica drobtin
  • 1/2 žlice drobno sesekljane čebule
  • 1/2 žlice drobno sesekljanih mandljev
  • 1 žlička drobno naribane limonine lupinice
  • 1/4 žličke soli
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/4 žličke mletih klinčkov
  • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico. Stebelca prihranimo.
■ V skledo dobro premešamo vse sestavine, razen masla, vina in peteršiljevih stebelc.
■ Zrezke potolčemo, nato pa po njih razdelimo pripravljen nadev. Zrezke zvijemo v zvitke, ki jih spnemo z zobotrebci.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem zvitke rjavkasto opečemo.
■ V ponev dodamo peteršiljeva stebelca, vino in žlico vode. Pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom in počasi dušimo 45 minut; gl. tudi različice.

Serviranje

Dušen telečji zrezek z mesnim nadevom je enako okusen vroč ali hladen.

Nadomestek

Vino lahko nadomestimo z vermutom.

Izboljšanje

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Nasveti

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.

Različice

■ Ponev z vsemi sestavinami lahko za 45 minut postavimo na srednjo rešetko v pečici, segreti na 180 °C.
■ gl. telečji zrezek (različice)

Ideje

gl. zvitek (številne različice)

Opombe

Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Viri

■ dopolnjen recept dušen telečji zrezek z mesnim nadevom ali telečji ptički iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. “

Sorodni recepti

Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.243
receptov