Dušen stročji fižol z zelenjavo in zelišči

Zelo okusna predjed ali priloga s stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo, koromačem in sesekljanimi zelišči

Predpriprava

■ Koromač operemo, očistimo in narežemo na tanke lističe.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe. Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V večji ponvi pristavimo pol masla, narezana koromač in čebulo ter sesekljan česen. Pokrijemo in počasi dušimo, da začne zelenjava rumeneti.
■ Medtem stročji fižol očistimo, operemo in razpolovimo.
■ V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Zelenjavo zalijemo z decilitrom vode. Dodamo koriander in stročji fižol, potem pa pokrito počasi dušimo 10 minut. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo.
■ Paradižnik položimo v vrelo vodo in blanširamo 30 sekund. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Naposled četrtine narežemo na koščke, ki jih stresemo k fižolu. Pokrito počasi dušimo še 15 minut; po potrebi po žlicah prilivamo vodo.
■ Zelišča osmukamo in grobo sesekljamo. Skupaj z maslom jih vmešamo k zelenjavi in odstavimo. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, premešamo, potem pa pokrito pustimo na toplem 10 minut.

Serviranje

Dušen stročji fižol z zelenjavo in zelišči ponudimo k mesnim jedem z žara, k pečenkam ali k pečenim ribam.

Nadomestek

Maslo nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem.

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.

Triki

Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo

Pojasnila

Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. dušen stročji fižol

Ideje

gl. stročji fižol

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju na primer upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, paradižnik, stročji fižol in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

različni viri 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica