Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušen stročji fižol z drobtinami

Zelenjavna prikuha z dušenim stročjim fižolom, čebulo in peteršiljem
3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 10. julij 2005 št. ogledov: 4687
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g stročjega fižola
  • 4 čebule
  • 2 žlici olivnega olja
  • 30 g masla
  • 2 žlici drobtin
  • 1/2 žličke kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 manjši šopek peteršilja

Predpriprava

■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi pristavimo olivno olje ter sesekljano čebulo in 2 žlici sesekljanega peteršilja. Počasi dušimo približno 30 minut. Vmes po potrebi po žlicah prilivamo vodo, da se čebula ne obarva.
■  Stročji fižol operemo, očistimo in nalomimo na koščke.
■  Dušena čebulo in peteršilj odstavimo in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Zlijemo v posodo in dodamo nalomljen stročji fižol. Zalijemo s toliko vode, da fižol plava v čebulni omaki. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
■  Tik pred koncem dušenja v manjši ponvici pristavimo maslo, na katerem drobtine zlato rumeno prepražimo.
■  Stročji fižol okisamo s kisom in potresemo s prepraženimi drobtinami.

Serviranje

Jed ponudimo kot prikuho k mesnim jedem.

Nadomestek

Kis nadomestimo z limoninim sokom.

Nasveti

Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

Triki

Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.

Različice

gl. dušen stročji fižol 

Ideje

gl. stročji fižol z drobtinami, česnom in peteršiljem 

Opozorila

■  Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), olivno olje, peteršilj in stročji fižol uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.

Viri

različni viri

Spletne povezave

gl. čebula; drobtine; kis; maslo; olivno olje; peteršilj; poper; portugalska kuhinja; prikuha; sol; stročji fižol

Razvrstitev recepta

Kuhinja
portugalska

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
brezmesne jedi,

Priložnost
poletje, malica

Glavne sestavine
” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.  “

Sorodni recepti

Pražene bučke s česnom in origanom
Njeno veličanstvo sočne mlade bučke v glavni vlogi; pazimo le, da ostanejo al dente. Nevtralni okus prepražene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov