Dušen stročji fižol s korenčkom

Nevsakdanja, a okusna in preprosta priloga z dušenim stročjim fižolom in korenčkom

Predpriprava

■ Stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na koščke.
■ Korenčka ostrgamo in narežemo na kolesca.

Priprava

V posodi pristavimo olivno olje ter narezana stročji fižol in korenček. Na hitro prepražimo, nato pa zalijemo s pol decilitra vode, posolimo, pokrijemo in počasi dušimo. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo. Po 15 minutah dušenja fižol vsako minuto poskusimo, če je že mehak oziroma skuhan na zob.

Serviranje

Za malico jed ponudimo s ali/in s kuhano klobaso ali hrenovko. Sicer kot prilogo postrežemo k mesnim jedem.

Nadomestek

Olivno olje kombiniramo z maslom.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Skupaj s fižolom in korenčkom prepražimo strok drobno sesekljanega česna.
■ Jed potresemo s sesekljanimi zelišči, na primer s peteršiljem, baziliko ali/in ingverjem.

Nasveti

Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

Triki

Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.

Pojasnila

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

Različice

gl. dušen stročji fižol

Ideje

gl. kuhan stročji fižol

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Korenček, olivno olje in stročji fižol uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

različni viri

Spletne povezave

gl. korenček; olivno olje; priloga; sredozemska kuhinja; stročji fižol; stročnice
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica