Dušen rostbif v rdečem vinu s suhimi gobami

Priprava

■  Meso natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.
■  Vso zelenjavo očistimo in narežemo na večje kose.
■  V posodi močno segrejemo olivno olje in maslo. Meso temeljito obrišemo, potem pa ga na vroči maščobi po vseh straneh na hitro opečemo; znotraj mora ostati sočno.
■  Česen olupimo in grobo sesekljamo.
■  Meso vzamemo iz posode in shranimo na toplem, na pečenkin sok pa stresemo narezano zelenjavo, gobe in sesekljan česen. Med mešanjem vse skupaj pražimo kake 4 minute.
■  Mesu dodamo limonino lupino, cimetovo skorjico in vsa zelišča. Zalijemo z vinom ter med mešanjem z dna postrgamo zapečen pečenkin sok. Vložimo opečeno meso, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut. Meso vmes nekajkrat obrnemo.
■  Posodo odkrijemo, vse skupaj pa počasi kuhamo še 30 minut, da se omaka lepo zgosti.
■  Mehko meso vzamemo iz posode in shranimo na toplem. Omako nekoliko ukuhamo, da dobimo želeno gostoto; po želji jo pretlačimo. V omako vložimo meso, ki ga nekajkrat obrnemo, da se segreje.

Serviranje

Meso narežemo na rezine ter postrežemo s ,  poljubno gobjo prilogo in sezonsko solato. Gl. tudi ideje.

Nadomestek

Barolo lahko nadomestimo z domačim vrhunskim rdečim vinom, na primer s cabernet sauvignonom.

Nasveti

■  Za to jed potrebujemo dobro uležano meso ne prestare živali.
■  Meso dušimo pri nizki temperaturi in toliko časa, da se povsem zmehča.
■  gl. dušenje mesa

Triki

Trdo dušeno meso zmehčamo s pogrevanjem.

Pojasnila

Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Sestavni del je tudi najdražje goveje meso - goveji file.  

Različice

gl. rostbif po sredozemsko

Ideje

■  Najboljše priloge k dušenemu mesu so krompir, testenine, riž in fižol, ki vpijajo omako, dobra pa sta tudi zelje in kostanj. Pri izbiri priloge se izognemo živilom, ki so sestavni del jedi, h kateri prilogo ponudimo.
■ gl. dušena govedina (številne različice); ragu (številne različice)

Opombe

Rožmarin in žajbelj prištevamo med izrazito aromatična zelišča, zato ju jedem dodajamo varčno.

Opozorila

■  Gob pred sušenjem nikoli ne peremo.
■  Mesa nikoli ne dušimo prekritega s tekočino, sicer (p)ostane trdo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Belušno) zeleno, čebulo, česen, limone, olivno olje, korenček, rdeče vino in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■  dopolnjen recept dušen rostbif v rdečem vinu s suhimi gobami iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Dobrodošli pri Carlucciojevih - knjige, recepti in trgovina (angl.)
■  Antonio Carluccio, kratka biografija (angl.)
■  Pomurska založba, Murska Sobota