Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen rostbif v rdečem vinu s suhimi gobami

    Sočen, opečen, potem pa v rdečem vinu, zelenjavi, gobah, začimbah in zeliščih dušen kos mehke govedine
    4.33 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 25. april 2005 št. ogledov: 9963
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,30 kg rostbifa
    • 3 žlice olivnega olja
    • 30 g masla
    • 1 šopek mlade čebule
    • 1 korenček
    • 2 stebli belušne zelene
    • 1/4 limone
    • 20 g suhih jurčkov
    • 10 g suhih mavrahov
    • 6 dl barola
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 cm cimetove skorjice
    • 2 stroka česna
    • 2 vršička rožmarina
    • 2 lovorova lista
    • 1 vejica timijana
    • 5 žajbljevih lističev

    Priprava

    ■  Meso natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.
    ■  Vso zelenjavo očistimo in narežemo na večje kose.
    ■  V posodi močno segrejemo olivno olje in maslo. Meso temeljito obrišemo, potem pa ga na vroči maščobi po vseh straneh na hitro opečemo; znotraj mora ostati sočno.
    ■  Česen olupimo in grobo sesekljamo.
    ■  Meso vzamemo iz posode in shranimo na toplem, na pečenkin sok pa stresemo narezano zelenjavo, gobe in sesekljan česen. Med mešanjem vse skupaj pražimo kake 4 minute.
    ■  Mesu dodamo limonino lupino, cimetovo skorjico in vsa zelišča. Zalijemo z vinom ter med mešanjem z dna postrgamo zapečen pečenkin sok. Vložimo opečeno meso, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut. Meso vmes nekajkrat obrnemo.
    ■  Posodo odkrijemo, vse skupaj pa počasi kuhamo še 30 minut, da se omaka lepo zgosti.
    ■  Mehko meso vzamemo iz posode in shranimo na toplem. Omako nekoliko ukuhamo, da dobimo želeno gostoto; po želji jo pretlačimo. V omako vložimo meso, ki ga nekajkrat obrnemo, da se segreje.

    Serviranje

    Meso narežemo na rezine ter postrežemo s ,  poljubno gobjo prilogo in sezonsko solato. Gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    Barolo lahko nadomestimo z domačim vrhunskim rdečim vinom, na primer s cabernet sauvignonom.

    Nasveti

    ■  Za to jed potrebujemo dobro uležano meso ne prestare živali.
    ■  Meso dušimo pri nizki temperaturi in toliko časa, da se povsem zmehča.
    ■  gl. dušenje mesa

    Triki

    Trdo dušeno meso zmehčamo s pogrevanjem.

    Pojasnila

    Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Sestavni del je tudi najdražje goveje meso - goveji file.  

    Različice

    gl. rostbif po sredozemsko

    Ideje

    ■  Najboljše priloge k dušenemu mesu so krompir, testenine, riž in fižol, ki vpijajo omako, dobra pa sta tudi zelje in kostanj. Pri izbiri priloge se izognemo živilom, ki so sestavni del jedi, h kateri prilogo ponudimo.
    ■ gl. dušena govedina (številne različice); ragu (številne različice)

    Opombe

    Rožmarin in žajbelj prištevamo med izrazito aromatična zelišča, zato ju jedem dodajamo varčno.

    Opozorila

    ■  Gob pred sušenjem nikoli ne peremo.
    ■  Mesa nikoli ne dušimo prekritega s tekočino, sicer (p)ostane trdo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Belušno) zeleno, čebulo, česen, limone, olivno olje, korenček, rdeče vino in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■  dopolnjen recept dušen rostbif v rdečem vinu s suhimi gobami iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Dobrodošli pri Carlucciojevih - knjige, recepti in trgovina (angl.)
    ■  Antonio Carluccio, kratka biografija (angl.)
    ■  Pomurska založba, Murska Sobota
    ” Barolo je najbrž najbolj kakovostno italijansko vino. Je močnega, sadnega okusa, iz sorte nebbiolo pa ga proizvajajo v južnem Piemontu. V sodih zori 3, v steklenicah pa še 5 let.  “
    ” Mesa praviloma ne dušimo prekritega s tekočino, sicer (p)ostane trdo.  “

    Sorodni recepti

    Domači hamburger
    domača mesna poslastica iz mlete govedine, pečena na žaru ali v žar ponvi, izboljšane s svežimi kruhovimi ...
    (5.00; 9 ocen)
    Gratinirane palačinke z mleto junetino
    mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov