Predpriprava
■ V kozici pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Jajčevec očistimo, neolupljenega zrežemo na kocke, ki jih stresemo v
cedilo, posolimo in pustimo 10 minut.
■ Papriki očistimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na rezance.
■ Paradižnik blanširamo 20 sekund, potem pa ga olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in grobo
sesekljamo.
■ Korenčka očistimo in grobo nastrgamo ali zrežemo na kockice.
■ Por očistimo in zrežemo na kolesca.
■ V kozici pristavimo in zavremo 4 decilitre hladne vode.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebuli dodamo strt česen in riž, potem pa vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 2 minuti.
■ V posodo stresemo papriko, korenček in paradižnik. Dobro premešamo, potem pa dodamo še vse ostale sestavine, razen peteršilja. Premešamo, zalijemo z vrelo vodo, posolimo, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Dušen riž odstavimo. Primešamo mu žlico sesekljanega peteršilja.
Serviranje
Dušen riž z zelenjavo je hranljiva različica dušenega riža. Ponudimo ga kot toplo predjed ali kot prilogo k mesnim jedem.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Gl. tudi nasveti.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Gl. tudi izboljšanje.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
Pojasnila
Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Različice
gl. dušen riž (različice)
Ideje
gl. kuhan riž (različice); zelenjavna rižota
Opombe
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Opozorila
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, jajčevce, korenček (gl. opombe), papriko, paradižnik, por, (neglaziran) riž, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
Viri
■ številni različni viri
