IŠČI PODROBNO

    Dušen riž z grahom II

    Klasična riževa priloga, z dodatkom kuhanega ali dušenega graha in naribanega parmezana
    2.50 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (2.50; 2 oceni) 20. september 2008 št. ogledov: 13255
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g riža
    • 240 g izluščenega graha
    • 1 čebula
    • 2 žlici olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • sol
    • 2 stroka česna
    • šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo 8 decilitrov hladne vode.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo grah ter sesekljane čebulo, česen in peteršilj. Med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute, da čebula postekleni.
    ■ Na prepraženo zelenjavo stresemo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi pražimo še 3 minute, da riž postekleni.
    ■ Sestavine v posodi zalijemo s kropom, posolimo, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega.
    ■ Jed odstavimo. Na sestavine drobno nastrgamo parmezan, premešamo in ponudimo.

    Serviranje

    Dušen riž z grahom ali rizi-bizi je klasična riževa priloga za k mesnim jedem (z omako).

    Nadomestek

    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Vodo za zalivanje jedi nadomestimo z zelenjavno osnovo, čisto govejo juho, piščančjo osnovo ali podobno.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Jedi nazadnje primešamo na kockice zrezano hladno maslo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    ■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da jo dokončamo v pečici, segreti na 200 °C.
    ■ gl. dušen riž (različice); dušen riž z grahom (preprostejša različica)

    Ideje

    gl. kuhan riž (različice)

    Opombe

    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
    ■ Dušen riž z grahom je znan tudi kot rizi-bizi ali riži-biži (ital. risi e bisi).

    Opozorila

    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj, (neglaziran) riž (gl. tudi opozorila) in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
    ■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
    ■ Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušen riž z grahom ali rizi-bizi, Mojce Černe, iz knjige Jedi na Goriškem, mag. Slavica Plahuta, Goriški muzej, Nova Gorica 2002/03
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletno naročilo knjig Jedi na Goriškem 1-3 (Pasadena)
    ■ spletno naročilo knjig Jedi na Goriškem 1-3 (Buča)

    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
    ” Dušen riž z grahom je znan tudi kot rizi-bizi ali riži-biži (ital. risi e bisi). “

    Sorodni recepti

    Kuhan basmati
    Preprosto najboljša priprava najboljše vrste indijskega riža, ki je osnova za številne priloge oziroma (pred)jedi. ...
    (5.00; 12 ocen)
    Soparjen riž
    Riževa priloga, pri kateri ostanejo riževa zrna dokaj suha in med seboj ločena. Soparjen riže je nepogrešljiva ...
    (5.00; 14 ocen)
    Najboljši kuhan riž po azijsko
    Skrivnost tega odličnega riža, pri katerem se zrna vidno ločujejo, je v izpiranju in namakanju kratkozrnatega ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki