Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen riž z grahom

    Klasična riževa priloga, z dodatkom kuhanega ali dušenega graha in naribanega parmezana
    4.67 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.67; 6 ocen) 20. september 2008 št. ogledov: 17226
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 260 g riža
    • 200 g izluščenega graha
    • 1 šalotka
    • 1 žlica olja
    • 40 g parmezana
    • sol
    • 2 vejici peteršilja

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo pol litra hladne vode.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
     

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
    ■ Na prepraženo šalotko stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni.
    ■ Prepražen riž zalijemo s kropom, nato pa ga posolimo, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
    ■ Grah skuhamo ali zdušimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Dušen riž odstavimo. Primešamo mu grah, drobno nastrgan parmezan in žlico sesekljanega peteršilja.

    Serviranje

    Dušen riž z grahom ali rizi-bizi je klasična riževa priloga za k mesnim jedem (z omako).

    Nadomestek

    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Vodo za zalivanje jedi nadomestimo z zelenjavno osnovo, čisto govejo juho, piščančjo osnovo ali podobno.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Jedi nazadnje primešamo na kockice zrezano hladno maslo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    ■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da jo dokončamo v pečici, segreti na 200 °C.
    ■ gl. dušen riž (različice); dušen riž z grahom II (okusnejša različica)

    Ideje

    gl. kuhan riž (različice)

    Opombe

    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
    ■ Dušen riž z grahom je znan tudi kot rizi-bizi ali riži-biži (ital. risi e bisi).

    Opozorila

    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Peteršilj, (neglaziran) riž (gl. tudi opozorila) in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
    ■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
    ■ Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
    ” Dušen riž z grahom je znan tudi kot rizi-bizi ali riži-biži (ital. risi-pisi). “

    Sorodni recepti

    Perfektno kuhan riž
    Popoln, zrnat, sijoč in okusen riž skuhamo tako, da voda sploh ne zavre, pravzaprav ga skuhamo v vroči vodi in pari. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kuhan riž z limetami in koriandrom
    svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov