Prijava

Dušen riž z brstičnim ohrovtom

Ena od številnih različic dušenega riža, tokrat z brstičnim ohrovtom, panceto, maslom in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. september 2008 št. ogledov: 5896
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 200 g dolgozrnatega riža
  • 500 g brstičnega ohrovta
  • 200 g pancete
  • 1 žlica olja
  • 25 g masla
  • 50 g parmezana
  • 6 dl čiste mesne juhe
  • sol
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici timijana

Predpriprava

■ Mesno juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Brstični ohrovt očistimo in narežemo na četrtine.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo nakockano slanino, da postekleni.
■ Prepraženi slanini dodamo česen, na hitro premešamo, in takoj dodamo narezan brstični ohrovt in riž. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
■ Sestavine v posodi zalijemo z vročo juho. Dodamo timijan, zavremo, potem pa pokrito počasi dušimo približno 20 minut.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Kuhano jed odstavimo. Potresemo jo s koščki hladnega masla in z naribanim parmezanom. Premešamo.

Serviranje

Dušen riž z brstičnim ohrovtom je lahko topla predjed ali priloga k ribam.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Izven sezone sveži timijan nadomestimo z žličko posušenega. Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi pojasnila.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.

Pojasnila

Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.
Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

gl. brstični ohrovt s slanino (različice); dušen riž (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi sestavinami: baziliko, belim poprom, muškatnim oreščkom (tega ne kombiniramo z zelišči), koprom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom ali/in limoninim sokom.
■ gl. brstični ohrovt (številne različice); rižota z brstičnim ohrovtom in škampi 

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt, česen, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.

Viri

številni različni viri

” Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje. “

Sorodni recepti

Kuhan riž z limetami in koriandrom
svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
(5.00; 3 ocene)
Perfektno kuhan riž
Popoln, zrnat, sijoč in okusen riž skuhamo tako, da voda sploh ne zavre, pravzaprav ga skuhamo v vroči vodi in pari. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki