IŠČI PODROBNO

    Dušen riž

    Preprosta, klasična priloga iz riža, dušenega s čebulo, z lovorovim listom, s klinčki in s peteršiljem. Dušeni riž se prileže k vsem (mesnim) jedem z omako, lahko pa je tudi jušna zakuha.
    4.80 10 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.80; 10 ocen) 12. januar 2005 št. ogledov: 23239
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Larousse Gastronomique
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g dolgozrnatega riža
    • 30 g olja
    • 1 srednje velika čebula
    • sol
    • 1 lovorov list
    • 2 klinčka
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Riž zbrišemo v čisti kuhinjski krpi. Ali pa ga stresemo v gosto žičnato cedilo in oprhamo s hladno vodo. Oprhanega temeljito odcedimo.
    ■ Čebulo olupimo in pretaknemo s klinčkoma. V posodi pristavimo in zavremo slab liter vode.
    ■ V posodi segrejemo olje. Nanj položimo pretaknjeno čebulo, ki jo nekoliko opečemo. Opečeno odstranimo. Na maščobo stresemo riž. Med mešanjem ga pražimo 2-3 minute, da postekleni.
    ■ Riž zalijemo z dvakratno količino vroče vode. Posolimo, dodamo opečeno čebulo in lovorov list. Zavremo in pokrito počasi dušimo 12 minut. Pri najnižji temperaturi. Da ga zdušimo na zob, al dente.
    Dušeni riž odstavimo. Čebulo in lovorov list zavržemo, riž pa pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    ■ Zajemalko splaknemo pod vročo vodo. Nato jo napolnimo z rižem, po vrhu pa zravnamo in nekoliko pritisnemo s penovko ali kuhalnico. Vsebino zvrnemo na segret krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dušeni riž je lahko tudi jušna zakuha.

    Nadomestek

    ■ Čebulo lahko nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali s čisto govejo juho.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom. Ali pa na dušeni riž narežemo 40 g masla. Pokritega pustimo 3 minute, da se maslo stopi.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž dušimo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Za soljenje dušenega riža velja: 2 zravnani žlički soli/1 l vode.

    Pojasnila

    ■ V rižu ostane več zdravih snovi, če ga dušimo v manjši količini tekočine. Preprosto pravilo zapoveduje: en del riža in dva dela tekočine.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živila v pokriti posodi z malo tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    ■  Francozi riž pogosto dušijo tako, da ga najprej na hitro blanširajo v slanem kropu. Odcejenega stresejo v posodo, zalijejo z dvojno količino čiste goveje juhe, pristavijo in zavrejo, potem pa pokritega za 20 minut potisnejo v pečico, segreto na 200 °C.

    Ideje

    gl. kuhan riž (številne različice); kuhan riž po kitajsko; riž na belo; riž po indijsko; žafranov riž

    Opozorila

    Riža med dušenjem ne mešamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kuhanje v pari, dušenje, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.

    Zanimivosti

    Dušen riž nevtralizira okuse v ustih. Na ta način z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi. Podobno vlogo ima tudi granita.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušeni riž iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
    ■ številni različni viri
     
    ” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.  “

    Sorodni recepti

    Kuhan basmati
    Preprosto najboljša priprava najboljše vrste indijskega riža, ki je osnova za številne priloge oziroma (pred)jedi. ...
    (5.00; 12 ocen)
    Soparjen riž
    Riževa priloga, pri kateri ostanejo riževa zrna dokaj suha in med seboj ločena. Soparjen riže je nepogrešljiva ...
    (5.00; 14 ocen)
    Kuhan riž z limetami in koriandrom
    svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica