Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen riž

    Preprosta, klasična priloga ali jušna zakuha za ljubitelje riža
    4.71 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.71; 7 ocen) 12. januar 2005 št. ogledov: 19247
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g dolgozrnatega riža
    • 30 g olja
    • 1 srednje velika čebula
    • sol
    • 1 lovorov list
    • 2 klinčka
    • 3 vejice peteršilja

    Predpriprava

    ■  Riž zbrišemo v čisti kuhinjski krpi ali pa ga stresemo v gosto žičnato cedilo in splaknemo pod tekočo hladno vodo. Nato ga temeljito odcedimo.
    ■  Čebulo olupimo in pretaknemo s klinčkoma.
    ■  V posodi pristavimo in zavremo slab liter vode.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo olje. Nanj položimo pretaknjeno čebulo, ki jo nekoliko opečemo, potem pa vzamemo iz posode. Na maščobo stresemo riž. Med mešanjem ga pražimo 2 do 3 minute, da postekleni.
    ■  Riž zalijemo z dvakratno količino vroče vode. Posolimo, dodamo opečeno čebulo in lovorov list, zavremo in pokrito pri najnižji temperaturi počasi dušimo 12 minut.
    ■  Poskusimo, če je riž kuhan na zob, sicer ga po potrebi dušimo še kakšno minuto.
    ■  Dušen riž odstavimo. Čebulo in lovorov list zavržemo, riž pa pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    ■  Zajemalko splaknemo pod vročo vodo. Nato jo napolnimo z rižem, po vrhu pa zravnamo in nekoliko pritisnemo s penovko ali kuhalnico. Vsebino zvrnemo na segret krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
    ■  Dušen riž uporabljamo tudi kot jušno zakuho.

    Nadomestek

    ■  Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■  Vodo nadomestimo s čisto , ali .
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Olje nadomestimo z maslom ali pa na že dušen riž narežemo 40 gramov masla, potem pa pokritega pustimo stati 3 minute.
    ■  gl. nadomestek

    Nasveti

    ■  Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
    ■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■  Riž dušimo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■  Za soljenje dušenega riža velja: 2 zravnani žlički soli na liter vode.

    Pojasnila

    ■  V rižu ostane več zdravih snovi, če ga dušimo v manjši količini tekočine. Preprosto pravilo zapoveduje: en del riža in dva dela tekočine.
    ■  Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živila v pokriti posodi z malo tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    ■  gl. dušen basmati s suhimi marelicami in ingverjem; dušen riž s paradižnikom; dušen riž s šampinjoni; dušen riž s šampinjoni in zelišči; dušen riž z brokolijem in šampinjoni; dušen riž z brstičnim ohrovtom; dušen riž z bučami; dušen riž z grahom; dušen riž z grahom II; dušen zeliščni riž; dušen riž z zelenjavo; hladen zeliščni riž; indijski riž s paradižnikom in špinačo; preprosta rižota; riž z zelenjavo itd.
    ■  Francozi riž pogosto dušijo tako, da ga najprej na hitro blanširajo v slanem kropu. Odcejenega stresejo v posodo, zalijejo z dvojno količino čiste goveje juhe, pristavijo in zavrejo, potem pa pokritega za 20 minut potisnejo v pečico, segreto na 200 °C.

    Ideje

    gl. kuhan riž (številne različice); kuhan riž po kitajsko; riž na belo; riž po indijsko; soparjen riž; žafranov riž

    Opozorila

    Riža med dušenjem ne mešamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Neglaziran riž sodi med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Kuhanje v pari, dušenje, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.

    Zanimivosti

    Dušen riž nevtralizira okuse v ustih. Na ta način z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi. Podobno vlogo ima tudi granita.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    dušeno, dušeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, brezmesne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.  “

    Sorodni recepti

    Perfektno kuhan riž
    Popoln, zrnat, sijoč in okusen riž skuhamo tako, da voda sploh ne zavre, pravzaprav ga skuhamo v vroči vodi in pari. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kuhan riž z limetami in koriandrom
    svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov