Prijava

Dušen riž

Preprosta, klasična priloga ali jušna zakuha za ljubitelje riža
4.71 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.71; 7 ocen) 12. januar 2005 št. ogledov: 20297
Avtor: Urednik
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g dolgozrnatega riža
  • 30 g olja
  • 1 srednje velika čebula
  • sol
  • 1 lovorov list
  • 2 klinčka
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■  Riž zbrišemo v čisti kuhinjski krpi ali pa ga stresemo v gosto žičnato cedilo in splaknemo pod tekočo hladno vodo. Nato ga temeljito odcedimo.
■  Čebulo olupimo in pretaknemo s klinčkoma.
■  V posodi pristavimo in zavremo slab liter vode.

Priprava

■  V posodi segrejemo olje. Nanj položimo pretaknjeno čebulo, ki jo nekoliko opečemo, potem pa vzamemo iz posode. Na maščobo stresemo riž. Med mešanjem ga pražimo 2 do 3 minute, da postekleni.
■  Riž zalijemo z dvakratno količino vroče vode. Posolimo, dodamo opečeno čebulo in lovorov list, zavremo in pokrito pri najnižji temperaturi počasi dušimo 12 minut.
■  Poskusimo, če je riž kuhan na zob, sicer ga po potrebi dušimo še kakšno minuto.
■  Dušen riž odstavimo. Čebulo in lovorov list zavržemo, riž pa pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

■  Zajemalko splaknemo pod vročo vodo. Nato jo napolnimo z rižem, po vrhu pa zravnamo in nekoliko pritisnemo s penovko ali kuhalnico. Vsebino zvrnemo na segret krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
■  Dušen riž uporabljamo tudi kot jušno zakuho.

Nadomestek

■  Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■  Vodo nadomestimo s čisto , ali .
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Olje nadomestimo z maslom ali pa na že dušen riž narežemo 40 gramov masla, potem pa pokritega pustimo stati 3 minute.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž dušimo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■  Za soljenje dušenega riža velja: 2 zravnani žlički soli na liter vode.

Pojasnila

■  V rižu ostane več zdravih snovi, če ga dušimo v manjši količini tekočine. Preprosto pravilo zapoveduje: en del riža in dva dela tekočine.
■  Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živila v pokriti posodi z malo tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

■  gl. dušen basmati s suhimi marelicami in ingverjem; dušen riž s paradižnikom; dušen riž s šampinjoni; dušen riž s šampinjoni in zelišči; dušen riž z brokolijem in šampinjoni; dušen riž z brstičnim ohrovtom; dušen riž z bučami; dušen riž z grahom; dušen riž z grahom II; dušen zeliščni riž; dušen riž z zelenjavo; hladen zeliščni riž; indijski riž s paradižnikom in špinačo; preprosta rižota; riž z zelenjavo itd.
■  Francozi riž pogosto dušijo tako, da ga najprej na hitro blanširajo v slanem kropu. Odcejenega stresejo v posodo, zalijejo z dvojno količino čiste goveje juhe, pristavijo in zavrejo, potem pa pokritega za 20 minut potisnejo v pečico, segreto na 200 °C.

Ideje

gl. kuhan riž (številne različice); kuhan riž po kitajsko; riž na belo; riž po indijsko; soparjen riž; žafranov riž

Opozorila

Riža med dušenjem ne mešamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Neglaziran riž sodi med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Kuhanje v pari, dušenje, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.

Zanimivosti

Dušen riž nevtralizira okuse v ustih. Na ta način z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi. Podobno vlogo ima tudi granita.

Viri

številni različni viri

” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.  “

Sorodni recepti

Kuhan riž z limetami in koriandrom
svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
(5.00; 3 ocene)
Perfektno kuhan riž
Popoln, zrnat, sijoč in okusen riž skuhamo tako, da voda sploh ne zavre, pravzaprav ga skuhamo v vroči vodi in pari. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica