Priprava
■ Riž zbrišemo v čisti kuhinjski krpi. Ali pa ga stresemo v gosto žičnato cedilo in oprhamo s hladno vodo. Oprhanega temeljito odcedimo.
■ Čebulo olupimo in pretaknemo s klinčkoma. V posodi pristavimo in zavremo slab liter vode.
■ V posodi segrejemo olje. Nanj položimo pretaknjeno čebulo, ki jo nekoliko opečemo. Opečeno odstranimo. Na maščobo stresemo riž. Med mešanjem ga pražimo 2-3 minute, da postekleni.
■ Riž zalijemo z dvakratno količino vroče vode. Posolimo, dodamo opečeno čebulo in lovorov list. Zavremo in pokrito počasi dušimo 12 minut. Pri najnižji temperaturi. Da ga zdušimo
na zob, al dente.
■
Dušeni riž odstavimo. Čebulo in lovorov list zavržemo, riž pa pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
■ Zajemalko splaknemo pod vročo vodo. Nato jo napolnimo z rižem, po vrhu pa zravnamo in nekoliko pritisnemo s penovko ali kuhalnico. Vsebino zvrnemo na segret krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Dušeni riž je lahko tudi jušna zakuha.
Nadomestek
■ Čebulo lahko nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali s
čisto govejo juho.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom. Ali pa na
dušeni riž narežemo 40 g masla. Pokritega pustimo 3 minute, da se maslo stopi.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž dušimo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Za soljenje dušenega riža velja: 2 zravnani žlički soli/1 l vode.
Pojasnila
■ V rižu ostane več zdravih snovi, če ga dušimo v manjši količini tekočine. Preprosto pravilo zapoveduje: en del riža in dva dela tekočine.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živila v pokriti posodi z malo tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
Različice
■ Francozi riž pogosto dušijo tako, da ga najprej na hitro
blanširajo v slanem kropu. Odcejenega stresejo v posodo, zalijejo z dvojno količino čiste goveje juhe, pristavijo in zavrejo, potem pa pokritega za 20 minut potisnejo v pečico, segreto na 200 °C.
Ideje
gl.
kuhan riž (številne
različice);
kuhan riž po kitajsko;
riž na belo;
riž po indijsko;
žafranov riž
Opozorila
Riža med dušenjem ne mešamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kuhanje v pari, dušenje, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.
Zanimivosti
Dušen riž nevtralizira okuse v ustih. Na ta način z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi. Podobno vlogo ima tudi granita.
Viri
■ dopolnjen recept
dušeni riž iz knjige
Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri
(4.92; 26 ocen)
12. januar 2005
št. ogledov: 24785
