Dušen por v vinu

Priprava

■ Poru odrežemo temno zeleni del. Potem mu odstranimo po 2 zunanja lista, da dobimo samo mehko belo sredico. Narežemo jo na približno 2,5 centimetra dolge koščke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zeleni del pora narežemo na tanke rezance.
■ V široki posodi razpustimo maslo, na katerem počasi pražimo na rezance zrezan por, sesekljan česen in vejice timijana.
■ Ko se česen zmehča, a ne obarva, v eni plasti dodamo narezan beli del pora. Prilijemo zelenjavno osnovo in vino. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokrijemo z alu folijo. Posodo za 35 minut postavimo v segreto pečico. Gl. opombe.

Serviranje

Dušen por v vinu ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo.

Nakup

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Pojasnila

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.

Različice

■ Različica z mladim porom bo okusnejša in hitreje pripravljena.
■ Nazadnje jedi prilijemo malo smetane. Primešamo ji kuhane testenine, vse skupaj pa izboljšamo še z drobno naribanim parmezanom.

Ideje

Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in peteršiljem.

Opombe

■ Če maslo ob koncu priprave priplava na površje, posodo 30 sekund potresamo.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.

Viri

■ dopolnjen recept dušen por v vinu iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
■ Penguin Books (angl.)