Prijava Vnesi svoj recept

Dušen piščanec z zelenjavo in gobami

Okusna mešanica kuhanega piščanca, raznovrstne zelenjave in gozdnih gob
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 24. maj 2011 št. ogledov: 4289
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 1 kg težak piščanec
  • 300 g drobnega krompirja
  • 3 stebla belušne zelene
  • 2 korenčka
  • 10 šalotk
  • 50 g zamrznjenega izluščenega graha
  • 50 g očiščenih mešanih gozdnih gob
  • 1 žlica sončničnega olja
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 lovorova lista
  • 1 žlička suhega timijana

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Piščanca temeljito očistimo, razkosamo na četrtine in natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Zelenjavo olupimo; vso razen krompirja grobo sesekljamo.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ V plitvem loncu segrejemo olje, na katerem pri visoki temperaturi na hitro prepražimo gobe. Prepražene s penovko poberemo iz lonca.
■ Na preostalem olju po vseh straneh opečemo kose piščanca.
■ Piščanca vzamemo iz lonca, na olju pa med mešanjem prepražimo sesekljano zelenjavo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo olupljene krompirčke. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo opečene piščančje četrtine, sol, lovorova lista in timijan. Zavremo in pokrito počasi dušimo 35 minut.
■ V lonec dodamo zamrznjen grah (gl. opombe), zavremo in dušimo še 5 minut.
■ Nazadnje v lonec stresemo prepražene gobe.

Serviranje

Piščanca razdelimo v segrete jušne krožnike. Vsako porcijo prelijemo z delom juhe z zelenjavo in gobami. Dušen piščanec z zelenjavo in gobami je glavna jed.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

■ Jed bo še okusnejša, če jo pripravimo z drobnim mladim krompirjem.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. dušen piščanec (različice); dušena piščančja stegna z zelenjavo ipd.

Ideje

gl. piščanec (številne različice)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, grah, korenček (gl. pojasnila), šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Vraže

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept dušen piščanec z zelenjavo in gobami iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad

Glavne sestavine
belušna zelena, grah, korenček, krompir, piščanec, zelišča, šalotka, zelenjavna osnova, česen, timijan, perutnina, gobe
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. “
” Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri