Prijava

Dušen piščanec v pivu

Piščanca opečemo na s česnom in rožmarinom odišavljenem olju, dokončamo pa ga s pivom
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. januar 2014 št. ogledov: 2476
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 manjši piščanec
  • 2 dl piva
  • 4 žlice olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1 vejica rožmarina
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Piščanca razkosamo, očistimo in natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Česen olupimo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo olupljen česen. Dodamo rožmarin, ko zadiši, pa še kose piščanca. Meso pečemo približno 10 minut, da se po vseh straneh rumeno rjavkasto obarva.
■ Prilijemo pivo, pokrijemo, znižamo temperaturo in počasi dušimo približno 30 minut. Proti koncu dušenja po potrebi po malem prilivamo pivo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Meso pokapljamo z omakico in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dušen piščanec v pivu se prileže s priljubljeno prilogo in sezonsko solato.

Nakup

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nadomestek

Piščanca lahko nadomestimo z bedrci.

Izboljšanje

Piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrov ne tesni, posodo najprej pokrijemo z alu folijo, na katero pritisnemo pokrovko.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne. Pestrost se kaže tako v barvi kot v okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

gl. mariniran pečen piščanec v pivu; pečen piščanec s krompirjem in pivom; piščančja bedrca v pivu; piščančja bedrca v pivu II; počasi dušena piščančja bedrca v temnem pivu ipd.

Ideje

gl. dušen piščanec (različice); piščanec (številne različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Zanimivosti

Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, kar pomeni morska rosa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept dušen piščanec v pivu z bloga Kuhinjica-mignone (srb.)
■ številni različni viri

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi. “

Sorodni recepti

Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena piščančja bedrca z limonami
Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Nadevan piščančji file z olivami v foliji
zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica