Priprava
■ Piščanca razkosamo, očistimo in natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Česen olupimo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo olupljen česen. Dodamo rožmarin, ko zadiši, pa še kose piščanca. Meso
pečemo približno 10 minut, da se po vseh straneh rumeno rjavkasto obarva.
■ Prilijemo pivo, pokrijemo, znižamo temperaturo in počasi
dušimo približno 30 minut. Proti koncu dušenja po potrebi po malem prilivamo pivo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
Serviranje
Meso pokapljamo z omakico in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Dušen piščanec v pivu se prileže s priljubljeno prilogo in sezonsko solato.
Nakup
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Nadomestek
Piščanca lahko nadomestimo z
bedrci.
Izboljšanje
Piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo
limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
Nasveti
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrov ne tesni, posodo najprej pokrijemo z
alu folijo, na katero pritisnemo pokrovko.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
Pojasnila
■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne. Pestrost se kaže tako v barvi kot v okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
■ Dušenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
Različice
gl.
mariniran pečen piščanec v pivu;
pečen piščanec s krompirjem in pivom;
piščančja bedrca v pivu;
piščančja bedrca v pivu II;
počasi dušena piščančja bedrca v temnem pivu ipd.
Ideje
gl. dušen piščanec (
različice);
piščanec (številne
različice)
Opombe
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Zanimivosti
Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede
ros marinus, kar pomeni
morska rosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
dušen piščanec v pivu z bloga
Kuhinjica-mignone (srb.)
■ številni različni viri
