Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen piščanec s šampinjoni

    Piščanca in gobe zdušimo v sladki smetani in desertnem vinu
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2012 št. ogledov: 2551
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 piščanec, pribl. 1,5 kg
    • 500 g klobukov šampinjonov
    • 100 g masla
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 2 dl madeire
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    Piščanca očistimo in razkosamo.

    Priprava

    ■ Gobje klobuke očistimo.
    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem kose po vseh straneh rumeno opečemo.
    ■ Dodamo gobje klobuke ter polovični količini smetane i vina. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 35 minut.
    ■ V posodo prilijemo preostalo smetano in vino. Po okusu dodatno začinimo, nato pa zelo počasi kuhljamo 30 minut.

    Serviranje

    Kose piščanca in gobe razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. Dušen piščanec s šampinjoni se prileže s priljubljeno prilogo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

    Nasveti

    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Pojasnila

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    Gojene gobe zaradi njihovega nevtralnega okusa pogosto dodajamo tudi številnim drugim jedem.
    ■ Madeira je ime portugalskih desertnih vin z istoimenskega otoka. Delimo jih v štiri skupine: sercial, verdelho, bual in malmsey (malvazija). Med najboljša sodijo tista z oznako vinske kleti Henriques.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. dušen piščanec (številne različice)

    Ideje

    gl. piščanec (številne različice)

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušen piščanec s šampinjoni iz knjige Kuharska enciklopedija, 3.200 kuharskih receptov, DZS, Ljubljana 1967
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    DZS, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file s parmezanom in kaprami
    Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku
    tako preprosto in tako okusno, da se mora jedi lotiti vsak ljubitelj karijev; piščančja stegna, del piščančjih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečen piščanec na pivski steklenici
    star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji file z indijskimi oreški
    pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov