Predpriprava
Piščanca očistimo in razkosamo.
Priprava
■ Gobje klobuke očistimo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem kose po vseh straneh rumeno
opečemo.
■ Dodamo gobje klobuke ter polovični količini smetane i vina. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pokrijemo in počasi
dušimo 35 minut.
■ V posodo prilijemo preostalo smetano in vino. Po okusu dodatno začinimo, nato pa zelo počasi
kuhljamo 30 minut.
Serviranje
Kose piščanca in gobe razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako.
Dušen piščanec s šampinjoni se prileže s priljubljeno prilogo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Pri
dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več
aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Pojasnila
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega
piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■
Gojene gobe zaradi njihovega nevtralnega okusa pogosto dodajamo tudi številnim drugim jedem.
■ Madeira je ime
portugalskih desertnih vin z istoimenskega otoka. Delimo jih v štiri skupine:
sercial, verdelho, bual in
malmsey (malvazija). Med najboljša sodijo tista z oznako vinske kleti
Henriques.
■ Dušenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
Različice
gl. dušen piščanec (številne
različice)
Ideje
gl.
piščanec (številne
različice)
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi
klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
Viri
■ dopolnjen recept
dušen piščanec s šampinjoni iz knjige Kuharska enciklopedija, 3.200 kuharskih receptov, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri
Spletne povezave
DZS, Ljubljana
