Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen osličev file na zelenjavi

    Nežno, čvrsto in čisto osličevo meso, počasi dušeno v izbrani zelenjavi, ribji osnovi in belem vinu
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2006 št. ogledov: 9450
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1 kg osličevega fileja
    • 500 g krompirja
    • 4 paradižniki
    • 2 korenčka
    • 100 g zelene
    • 1 por
    • 6 šalotk
    • 1 limona
    • 50 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 dl ribje osnove
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 lovorova lista
    • manjši šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  Osličeve fileje temeljito očistimo, splaknemo pod hladno kuhinjsko prho in dobro obrišemo. Pokapljamo jih z limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Nazadnje jih pokapljamo še z olivnim oljem in mariniramo do začetka priprave.
    ■  V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Korenček in zeleno olupimo ter narežemo na velikost grižljaja.
    ■  Šalotko olupimo in razpolovimo.
    ■  Poru odrežemo zeleni del in korenine, potem pa ga podolžno razpolovimo.
    ■  Paradižnik 15 sekund blanširamo v kropu. Nato ga olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
    ■  Krompir olupimo in narežemo kakor korenček.
    ■  Ribjo osnovo skupaj z vinom pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

    Priprava

    ■  V širši posodi pristavimo maslo in narezano zelenjavo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pokrito počasi dušimo 5 minut. Pazimo, da ne spremeni barve.
    ■  Česen olupimo, drobno sesekljamo in skupaj z lovorovima listoma dodamo k zelenjavi. Premešamo in zalijemo z vročo mešanico ribje osnove in vina. Osličeve fileje položimo v posodo, prekrijemo z zelenjavo, potem pa vse skupaj pokrito počasi dušimo slabih 40 minut.
    ■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Dušen osličev file na zelenjavi ali oslič z mešano zelenjavo razdelimo na segrete krožnike, potresemo s peteršiljem in ponudimo z dobrim kruhom ali z izbrano krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    Na enak način lahko pripravimo tudi druge morske ribe s čvrstim mesom, na primer lenga, polenovko ali zobatca.

    Izboljšanje

    ■  Maslo kombiniramo z izbranim ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■  Na začetku dušenja dodamo zelenjavi 1 do 2 vršička rožmarina.
    ■  Pri vinu ne varčujmo. Samo najboljše je dovolj dobro.

    Nasveti

    ■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje.
    ■  Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Pojasnila

    ■  Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.
    ■  Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo tekočine ali brez nje (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    ■  gl. oslič (različice); osličev file (različice)
    ■  gl. nadomestek

    Ideje

    gl. bele ribe (številne različice)

    Opombe

    Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Opozorila

    Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, por, morske ribe in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
    ■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■  dopolnjen recept dušen osličev file na zelenjavi ali oslič z mešano zelenjavo iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
    ■  foto Eising, S. & P.
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios angl.) 

    ” Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznimo. “
    ” Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano. “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

    Sorodni recepti

    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov