Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Dušen mladi krompir z rožmarinom

    Preprosta krompirjeva priloga, odišavljena s klasičnim sredozemskim zeliščem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. junij 2009 št. ogledov: 4082
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g mladega krompirja
    • 80 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 žlica drobno sesekljanega rožmarina

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, zrežemo na tanka kolesca in dobro posušimo.
    ■ Posušen krompir začinimo s soljo, sveže mletim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom.
    ■ V globji ponvi razpustimo pol masla, na katerega stresemo krompir. Dobro ga premešamo, potresemo s sesekljanim rožmarinom, še enkrat premešamo in z lopatico oblikujemo v nekakšno debelo omleto. Krompir potlačimo z lopatico, potem pa po njem narežemo kosmiče preostalega masla. krompir pri srednji temperaturi pražimo 5 minut.
    ■ Temperaturo znižamo, krompir pa pokrijemo in počasi dušimo 30 minut; vmes ga ne mešamo.

    Serviranje

    Dušen mladi krompir z rožmarinom zvrnemo na krožnik in zrežemo na trikotnike.

    Nadomestek

    ■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
    ■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Nasveti

    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. dušen krompir

    Ideje

    ■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.
    ■ gl. krompirjeve priloge (številne različice); mladi krompir (številne različice)

    Opombe

    Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    številni različni viri
    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. “
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni krompirjevi lističi
    (VIDEO) Najbrž najboljši pečeni krompir, s čudovitim okusom in teksturo. Nastrgamo ga na lističe, ki jih zmešamo ...
    (5.00; 21 ocen)
    Hrustljavo pečeni natrti krompir z zeliščno kislo smetano
    Ena najboljših krompirjevih prilog. Hrustljavost dosežemo s predhodnim kuhanjem krompirja in s hlajenjem v ...
    (5.00; 21 ocen)
    Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
    Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krompirjeve polpetke
    samo krompir, čebula, moka in jajca za okusno krompirjevo prilogo, pa tudi podlaga za kislo smetano in kaviar; krompir ...
    (5.00; 16 ocen)
    Krompir v oblicah
    Krompir v oblicah je neolupljen in termično obdelan krompir, kuhan, soparjen ali/in pečen. Naši predniki so gomolje ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Odstrani