Prijava

Dušen krompir s čebulo in paradižnikom

Samostojna zelenjavna jed z omako, v katero pomakamo dober hrustljav kruh
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2012 št. ogledov: 2661
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g krompirja
  • 350 – 400 g pelatov iz pločevinke
  • 2 veliki rdeči čebuli
  • 1 zelena paprika
  • 1 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje. Na njem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se začenja mehčati.
■ Papriko očistimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na približno 1 centimeter široke rezance. Stresemo jih na čebulo, potem pa vse skupaj pražimo še 4 minute.
■ Paradižnik kar v pločevinki grobo sesekljamo. Skupaj z omako ga primešamo čebuli in papriki. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, temperaturo znižamo, vse skupaj pa kuhljamo 15 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na približno 2,5 centimetra velike kockice. Stresemo ga v posodo. Temperaturo znižamo na minimum, posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 30 minut, da se krompir zmehča.

Serviranje

Dušen krompir s čebulo in paradižnikom ponudimo s hrustljavim kruhom, ki ga pomakamo v omako.

Izboljšanje

Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Pelati so priljubljeni, sočni jajčasti paradižniki.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Različice

gl. dušen krompir (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl. krompirjev golaž (različice)

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), (beli) krompir, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept dušen krompir s čebulo in paradižnikom iz knjige In Praise of The Potato, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., London 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

Penguin Books (angl.)
Lindsey Bareham 

” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi.  “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

Sorodni recepti

Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko
Odlična madžarska jed, ki jo izvirno skuhamo v kotličku, lahko tudi v pečici. Fileji sladkovodnih rib, ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji golaž z istrskimi fuži
Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
(5.00; 2 oceni)
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
Fotografija ni naključna; jed je lahko odlično priložnostno darilo. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je izjemna ...
(5.00; 2 oceni)
Gratiniran piščančji ragu
sočen piščančji ragu s čebulo, papriko, paradižnikom in šampinjoni, pokrit s pirejem in ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji ragu z guinnessom
Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica