Prijava

Dušen koromač z olivnim oljem

Izjemno preprosta in dokaj hitro pripravljena zelenjavna priloga
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2008 št. ogledov: 8954
Avtor: Urednik
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 do 5 manjših koromačev
  • 0,8 dl olivnega olja
  • sol

Predpriprava

Koromač očistimo in po dolžini narežemo na približno 12 milimetrov debele rezine. Narezane rezine operemo v nekaj vodah.

Priprava

■ Narezan koromač zložimo v posodo. Prilijemo olivno olje in le toliko vode, da zelenjavo prekrije. Pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi zdušimo do mehkega oziroma na zob; med dušenjem koromačeve rezine enkrat ali dvakrat obrnemo. Dušenje koromača ponavadi traja 25 do 40 minut, čas dušenja pa je odvisen predvsem od tega, kako sveži so gomolji. Med dušenjem po potrebi po žllicah dodajamo vodo, ko se koromač zmehča pa v posodi praviloma ne bi smelo ostati skoraj nič tekočine; gl. okvirček.
■ Dušen koromač posolimo, posodo pa nekajkrat potresemo.

Serviranje

Dušen koromač z olivnim oljem je zelo aromatična in preprosta zelenjavna topla predjed, najpogosteje pa ga ponudimo kot prilogo. Dušen koromač z olivnim oljem je lahko tudi osnova za pripravo številnih jedi s koromačem ali iz koromača. nadomestek
■ Olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■ Sol lahko nadomestimo z izbranimi zelišči, pazimo le, da ne preglasijo nežnega koromačevega okusa.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ gl. zanimivosti in okvirček

Pojasnila

■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. opozorila.
■ gl. okvirček

Različice

■ Zelo podobno pripravimo dušen koromač z maslom in parmezanom.
■ Število različic je praktično neomejeno. Na različnih stopnjah priprave lahko jedi dodamo: kakšno kapljico do žlico limoninega soka, balzamičnega kisa, vina ali sladke smetane, izbrano (osmukano, narezano, sesekljano) zelišče, strok česna (nazadnje ga lahko iz jedi odstranimo), košček (sesekljanega, narezanega) čilija ali drugo začimbo in tako naprej...
■ gl. dušen koromač (različice

Ideje

■ V kuhinji pogosto ponudimo presen koromač, pri termični obdelavi pa dajemo pri koromaču prednost dušenju, sotiranju, gratiniranju in cvrenju.
■ gl. dušena zelenjava (različice); koromač

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

Opozorila

Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Koromač vsebuje hlapno olje, ki deluje proti napenjanju, uravnava delo želodca, blaži krče v trebuhu in pospešuje izločanje žolča, seča in mleka pri nosečnicah. Priporočajo ga bolnikom, ki jim zaradi ležanja nagajajo vetrovi, pa tudi otrokom, ki imajo dostikrat težave z napenjanjem.
■ (Ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so kvalitete, posebej cenjene pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

Viri

številni različni viri

” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.  “
” Zelenjava je pravilno (z)dušena tedaj, ko ob koncu dušenja v posodi ostane čim manj tekočine. “

Sorodni recepti

Šparglji, grah in zelišča na maslu
Delikatesna, preprosta topla predjed ali priloga, ki ji piko na i dodamo s sardelnima filetoma, stopljenima na maslu. ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ...
(5.00; 5 ocen)
Brstični ohrovt s parmezanom
najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen ...
(5.00; 4 ocene)
Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
(video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki