Prijava

Dušen koromač z maslom in parmezanom

Izjemno preprosta, slastna in dokaj hitro pripravljena zelenjavna predjed ali priloga
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2008 št. ogledov: 4068
Avtor: Urednik
Receptov: 13322
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 do 5 manjših koromačev
  • 50 g masla
  • pribl. 50 g parmezana
  • sol

Predpriprava

Koromač očistimo in po dolžini narežemo na približno 12 milimetrov debele rezine. Narezane rezine operemo v nekaj vodah.

Priprava

■ V posodi pristavimo in stopimo maslo. Nanj položimo narezan koromač in prilijemo toliko vode, da prekrije zelenjavo. Pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi zdušimo do mehkega oziroma na zob; med dušenjem koromačeve rezine enkrat ali dvakrat obrnemo. Dušenje koromača ponavadi traja 25 do 40 minut, čas dušenja pa je odvisen predvsem od tega, kako sveži so gomolji. Med dušenjem po potrebi po žllicah dodajamo vodo, ko se koromač zmehča pa v posodi praviloma ne bi smelo ostati skoraj nič tekočine; gl. okvirček.
■ Dušen koromač posolimo, nazadnje pa nanj nastrgamo za 3 žlice parmezana. Posodo nekajkrat potresemo in odstavimo.

Serviranje

Dušen koromač z maslom in parmezanom je zelo aromatična in preprosta zelenjavna topla predjed, lahko pa ga ponudimo tudi kot prilogo. nadomestek
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Sol lahko nadomestimo z izbranimi zelišči, pazimo le, da ne preglasijo nežnega koromačevega okusa.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ gl. zanimivosti in okvirček

Pojasnila

■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. opozorila.
■ gl. okvirček

Različice

■ Zelo podobno pripravimo dušen koromač z olivnim oljem.
■ gl. dušen koromač (različice)

Ideje

■ V kuhinji pogosto ponudimo presen koromač, pri termični obdelavi pa dajemo prednost dušenju, sotiranju, gratiniranju in cvrenju.
■ gl. dušena zelenjava (različice); koromač

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Koromač vsebuje hlapno olje, ki deluje proti napenjanju, uravnava delo želodca, blaži krče v trebuhu in pospešuje izločanje žolča, seča in mleka pri nosečnicah. Priporočajo ga bolnikom, ki jim zaradi ležanja nagajajo vetrovi, pa tudi otrokom, ki imajo dostikrat težave z napenjanjem.
■ (Ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Viri

številni različni viri

” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.  “
” Zelenjava je pravilno (z)dušena tedaj, ko ob koncu dušenja v posodi ostane čim manj tekočine. “

Sorodni recepti

Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico
Za k mesu z žara ali za (pred)jed. Grah na hitro skuhamo z natrtim česnom in z meto. Kuhanega stresemo v skledo in ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki