Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen koromač s češnjevci

    Aromatična topla predjed ali prikuha, izboljšana s parmezanom, česnom, čilijem in drobnjakom
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2008 št. ogledov: 3657
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 koromači
    • 500 g češnjevcev
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • majhen šopek drobnjaka
    • čili po okusu
    predpriprava
    ■ V posodi pristavimo in zavremo 1 liter vode za blanširanje češnjevcev.
    ■ Koromač očistimo, potem pa glavice narežemo na tanjše rezine.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ Češnjevce očistimo in za 20 sekund položimo v krop. Nato jih odcedimo, ohladimo pod hladno tekočo vodo, še enkrat odcedimo in olupimo. Olupljene razpolovimo, večje pa zrežemo na četrtine.

    Priprava

    ■ V veliki ponvi segrejemo olivno olje, na katerem narezan koromač rumenkasto prepražimo.
    ■ Čili očistimo, potem pa ga stremo v možnarju.
    ■ Prepraženemu koromaču dodamo narezan česen in strt čili. Vse skupaj pražimo še 1 do 2 minuti.
    ■ Koromač posolimo. Prilijemo malo vode, potem pa vse skupaj počasi kuhamo še toliko časa, da voda izpari, koromač pa se zmehča.
    ■ Koromaču dodamo narezane češnjevce. Pokrito počasi dušimo 15 minut, da se paradižnikovi sokovi ukuhajo in zgostijo.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Zelenjavo v ponvi začinimo s sveže mletim belim poprom. Ponev odstavimo, jed pa potresemo z nastrganim parmezanom in narezanim drobnjakom. Premešamo.

    Serviranje

    Dušen koromač s češnjevci ali pekoč koromač s češnjevimi paradižniki je izvrstna malica, topla predjed ali prikuha. Gl različice.

    Nadomestek

    ■ Poleti lahko češnjevce nadomestimo z zrelimi paradižniki, ki jih blanširamo, olupimo, razsemenimo in grobo narežemo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Drobnjak lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    ■ Jed 5 do 10 minut gratiniramo v pečici, segreti na 200 °C.
    ■ gl. dušen koromač

    Ideje

    gl. dušena zelenjava; koromač

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    zdravilni učinki
    (domnevni)
    ■ Česen, čili, drobnjak, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Koromač vsebuje hlapno olje, ki deluje proti napenjanju, uravnava delo želodca, blaži krče v trebuhu in pospešuje izločanje žolča, seča in mleka pri nosečnicah. Priporočajo ga bolnikom, ki jim zaradi ležanja nagajajo vetrovi, pa tudi otrokom, ki imajo dostikrat težave z napenjanjem.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    številni različni viri

    ” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
    ” Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. “

    Sorodni recepti

    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
    strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov