Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Dušen koromač

    Preprosta zelenjavna priloga, odišavljena s česnom
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. junij 2009 št. ogledov: 5383
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 – 4 koromači
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 6 strokov česna

    Priprava

    ■ Koromač očistimo, zunanje vlaknaste plasti odstranimo; zeleni listnati del odrežemo in prihranimo. Koromač razpolovimo in zrežemo na rezine.
    ■ V veliki ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerem koromač zlato rumeno opečemo po obeh straneh.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
    ■ Opečen koromač potresemo s česnovimi lističi, potem pa vse skupaj pražimo dobro minuto, da česen zadiši.
    ■ Koromač zalijemo z malo vode, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pokritega zdušimo do mehkega; vmes po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Koromačevo zelenje drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Dušen koromač potresemo s koromačevim zelenjem, pokapljamo s preostalim olivnim oljem in ponudimo kot prikuho k mesnim jedem.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Pojasnila

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. dušen koromač s češnjevci; dušen koromač s kislo smetano; dušen koromač z limoninim sokom; dušen koromač z maslom in parmezanom; dušen koromač z olivnim oljem; pekoč dušen koromač; pekoč počasi dušen koromač ipd.

    Ideje

    gl. dušena zelenjava (številne različice); dušen mlad grah s koromačem; zelenjavne prikuhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Koromač vsebuje hlapno olje, ki deluje proti napenjanju, uravnava delo želodca, blaži krče v trebuhu in pospešuje izločanje žolča, seča in mleka pri nosečnicah. Priporočajo ga bolnikom, ki jim zaradi ležanja nagajajo vetrovi, pa tudi otrokom, ki imajo dostikrat težave z napenjanjem.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušen koromač, Ane Ugarković, Nova TV
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave

    Z malo sreče ali z veliko potrpljenja lahko najdete (hrvaško) video predstavitev priprave jedi.

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
    ” Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin. “

    Sorodni recepti

    Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni
    Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni je veganska topla predjed, malica ali priloga. Nežen brstični ohrovt, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom
    Nevsakdanji način priprave priljubljenega stročjega fižola. Na hitro ga skuhamo v globoki ponvi, odcejenega pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dušeno kislo zelje z jabolki
    Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov