Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Dušen koromač

Preprosta zelenjavna priloga, odišavljena s česnom
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. junij 2009 št. ogledov: 5469
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 – 4 koromači
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 6 strokov česna

Priprava

■ Koromač očistimo, zunanje vlaknaste plasti odstranimo; zeleni listnati del odrežemo in prihranimo. Koromač razpolovimo in zrežemo na rezine.
■ V veliki ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerem koromač zlato rumeno opečemo po obeh straneh.
■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Opečen koromač potresemo s česnovimi lističi, potem pa vse skupaj pražimo dobro minuto, da česen zadiši.
■ Koromač zalijemo z malo vode, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pokritega zdušimo do mehkega; vmes po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Koromačevo zelenje drobno sesekljamo.

Serviranje

Dušen koromač potresemo s koromačevim zelenjem, pokapljamo s preostalim olivnim oljem in ponudimo kot prikuho k mesnim jedem.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

Ideje

gl. dušena zelenjava (številne različice); dušen mlad grah s koromačem; zelenjavne prikuhe (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Koromač vsebuje hlapno olje, ki deluje proti napenjanju, uravnava delo želodca, blaži krče v trebuhu in pospešuje izločanje žolča, seča in mleka pri nosečnicah. Priporočajo ga bolnikom, ki jim zaradi ležanja nagajajo vetrovi, pa tudi otrokom, ki imajo dostikrat težave z napenjanjem.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept dušen koromač, Ane Ugarković, Nova TV
■ številni različni viri 

spletne povezave
Z malo sreče ali z veliko potrpljenja lahko najdete (hrvaško) video predstavitev priprave jedi.

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
brezmesne jedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
” Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin. “

Sorodni recepti

Pekoči brstični ohrovt momofuku
očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane presne bučke s česnom in zelišči
Mariniranim bučkam opazno izboljšamo okus in te so pravi hit. Tudi zato, ker so tanko naribane in marinado vpijejo ...
(5.00; 2 oceni)
Dušeno kislo zelje z jabolki
Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov