Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Dušen korenček s paradižnikom

    Preprosta prikuha s korenčkom, paradižnikom in čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 23. avgust 2008 št. ogledov: 3072
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g korenčka
    • 250 g paradižnika
    • 1 čebula
    • 0,5 dl olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 vejici peteršilja
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Korenček ostrgamo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Paradižnik za 20 sekund položimo v krop, potem pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na majhne koščke.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo sesekljano čebulo. Ko začne spreminjati barvo, dodamo korenček ter sesekljana česen in peteršilj. Posolimo, potem pa med pogostješim mešanjem počasi pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Zelenjavi dodamo narezan paradižnik. Po potrebi dosolimo, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega. Vmes občasno premešamo in po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Ko se korenček zmehča na zob, omaka pa se zgosti, prikuho začinimo s sveže mletim poprom, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Dušen korenček s paradižnikom je klasična zelenjavna prikuha za k mesnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z belim delom pora, prikuhi pa skupaj s korenčkom dodamo še žličko ali dve drobtin.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom ali/in pimentom.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■ Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.
    ■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih ali bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
    ■ gl. okvirček

    Triki

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    ■ Paradižnik, pa tudi čebulo ali česen lahko opustimo; gl. tudi nadomestek.
    ■ gl. dušen korenček (različice)

    Ideje

    gl. dušena zelenjava (različice); zelenjavne prikuhe (različice)

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Viri

    številni različni viri

    spletne povezave
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    dalmatinska, sredozemska, hrvaška

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

    Sorodni recepti

    Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
    preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.347
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki