Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Dušen korenček s krompirjem

    Preprosta prikuha iz dušenega korenčka, krompirja in čebule
    ni podatka čas priprave: 15 do 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 23. avgust 2008 št. ogledov: 3402
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g korenčka
    • 350 g krompirja
    • 1 čebula
    • 0,5 dl olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 strok česna
    • 3 vejice peteršilja

    Predpriprava

    ■ Korenček ostrgamo in zrežemo na kolesca.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo sesekljano čebulo.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
    ■ Takoj, ko začne čebula spreminjati barvo, dodamo narezana korenček in krompir, sol ter sesekljana česen in peteršilj. Prilijemo malo vode, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi zdušimo do mehkega oziroma na zob. Vmes po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Zdušeno zelenjavo potresemo s sveže mletim belim poprom, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Dušen korenček s krompirjem je klasična zelenjavna prikuha za k mesnim jedem.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom ali/in pimentom.
    ■ Dušenemu in odstavljenemu korenčku nazadnje primešamo košček masla.
    ■ gl. nadomestek in okvirček

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■ gl. opombe

    Različice

    ■ Z enakimi sestavinami pripravimo kuhan korenček s krompirjem.
    ■ gl. dušen korenček (različice)

    Ideje

    gl. dušena zelenjava (različice); zelenjavna prikuha (različice)

    Opombe

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
    ■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    dalmatinska, sredozemska, hrvaška

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Brokoli v smetanovi omaki s sirom
    jed se odlično druži z različnimi testeninami, lahko pa jo ponudimo tudi kot ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki